涼拌土豆絲商業(yè)配方工藝，涼拌土豆絲制作技巧，涼拌土豆絲做法

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配方：土豆；大蒜；香蔥；紅椒；醋；鹽；蒜；雞精；香油；味達蕾901#3克；

工藝：土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈；先將土豆切成細絲；此步最為關(guān)鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分淀粉會更清爽。紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋內(nèi)做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、味達蕾901#攪拌均勻即可。

注意事項：麻醬需要先用適量水稀釋，避免過于濃稠，影響口感。可以根據(jù)個人口味加入鹽、糖、生抽、香醋等調(diào)味料，調(diào)制出自己喜歡的味道。調(diào)制好的麻醬應(yīng)順滑無顆粒，便于與土豆絲拌勻。將焯好水并瀝干水分的土豆絲與調(diào)制好的麻醬充分拌勻，確保土豆絲都裹上麻醬。擺盤時要注意美觀，可以擺成一定的造型，增加食欲。

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