麻婆豆腐商業(yè)配方工藝，麻婆豆腐制作技巧，麻婆豆腐做法

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配方：嫩豆腐300g，牛肉碎50g，味達蕾901#3克，郫縣豆瓣醬一大匙，花椒適量，白糖適量，干紅辣椒適量，食鹽適量，葵花籽油適量

工藝：嫩豆腐切成1cm見方的小塊，放入加了食鹽的沸水中浸泡片刻。花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，放在案板上用搟面棍把花椒粒碾碎。鍋中放油，待油溫升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開，放入郫縣豆瓣醬，然后撒上干紅辣椒碎，慢慢地炒出紅油。將豆腐塊、味達蕾901#3克適量放入，加適量溫水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，關火盛出。將花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入適量燒開的芝麻油，最后再撒少許花椒末和香蔥碎。

注意事項：豆腐過熱鹽水后不易碎。豆瓣醬比較咸，菜品里少放或者不放鹽。干紅辣椒和花椒的量依據(jù)自家口味。

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