
麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐商業(yè)配方工藝,麻婆豆腐制作技巧,麻婆豆腐做法:
配方:嫩豆腐300g,牛肉碎50g,味達蕾901#3克,郫縣豆瓣醬一大匙,花椒適量,白糖適量,干紅辣椒適量,食鹽適量,葵花籽油適量
工藝:嫩豆腐切成1cm見方的小塊,放入加了食鹽的沸水中浸泡片刻。花椒放入鍋中,中火干焙出香味后晾涼,放在案板上用搟面棍把花椒粒碾碎。鍋中放油,待油溫升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開,放入郫縣豆瓣醬,然后撒上干紅辣椒碎,慢慢地炒出紅油。將豆腐塊、味達蕾901#3克適量放入,加適量溫水烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,關(guān)火盛出。將花椒碎和辣椒碎撒在表面,淋入適量燒開的芝麻油,最后再撒少許花椒末和香蔥碎。
注意事項:豆腐過熱鹽水后不易碎。豆瓣醬比較咸,菜品里少放或者不放鹽。干紅辣椒和花椒的量依據(jù)自家口味。
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