荷香東坡雞商業(yè)配方工藝，荷香東坡雞制作技巧，荷香東坡雞做法

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配方：烏雞丁500克，加鹽、雞精、味達(dá)蕾901#3克、料酒、胡椒粉和水淀粉

工藝：把烏雞丁納盆，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉和水淀粉拌勻。把五花肉切成2厘米見方的塊，按照傳統(tǒng)紅燒肉的做法燒熟后，待用。鍋里放菜油半勺和化豬油半勺，燒至五成熱時，把烏雞丁倒進(jìn)去先煸炒至香，待加入干青花椒、干海椒節(jié)、蒜子等炒至海椒節(jié)呈棕褐色時，放入青花椒、青紅美人椒段、泡椒、香辣醬和紅燒肉一起翻炒，其間調(diào)入椒麻雞鮮、雞精、味達(dá)蕾901#3克、和料酒，炒勻便可裝入提前蒸熱的荷葉上面，撒些芝麻即可上桌。

注意事項：將雞肉切成小塊，大小要適中，之后用加有料酒和白醋的溫水浸泡雞肉半小時，可以加速血水滲出、去腥增香并殺菌，使雞肉更加松軟鮮嫩。

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