漢中熱面（米）皮商業配方工藝，漢中熱面（米）皮制作技巧，漢中熱面（米）皮做法

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配方：1000克米漿，筋力源D8克

工藝：漢中面皮是以當地盛產的優質大米為原料，提前將大米淘洗干凈，浸泡后磨成米漿，加入筋力源D8g/kg（以干米面計算），調至濃稠合適。用勺子舀適量米漿均勻倒在蒸籠布上。然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點清水降溫。陜南農村剛蒸出來的熱面皮，然后提起蒸布迅速反扣攤在臺面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的面皮疊放時粘連。在蒸面皮期間，將扣在臺面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮，需要先在碗內調好各種調料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。熱面皮的柔軟、爽口，食后，令人滿口生津,饞涎欲滴。幾十年過去了回想起來，還是那樣的讓人回味無窮。漢中米皮分熱冷兩種。熱米皮跟涼米皮有很大的區別，涼米皮麻辣爽口，外添一碗綠豆稀飯，消暑降溫，解熱止渴，六月天下大雪，心火馬上冰鎮下來。熱米皮柔韌，光滑，澆上好的調料，一碗下去，說不出的舒坦自如。其狀只有用難以言表四個字來形容。

注意事項：在蒸面皮期間，將扣在臺面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮，需要先在碗內調好各種調料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。熱面皮的柔軟、爽口，食后，令人滿口生津,饞涎欲滴。

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