永茂昌徽式粽子怎么做？永茂昌徽式粽子商業(yè)配方工藝，永茂昌徽式粽子制作技巧，永茂昌徽式粽子做法

配方：(20只)純瘦豬腿肉500克，肥豬膘150克，上白糯米1千克，白糖、紅醬油、紹酒、蔥姜汁、精鹽、味精，箬殼、絲草若干，筋力源A08型20克

工藝：1.把豬腿肉洗凈，切成20長條塊，肥膘同樣切成20塊，用白糖、紅醬油、紹酒、蔥姜汁、精鹽、將肉拌和。干箬殼置沸水內(nèi)煮成青色，撈起洗凈，浸入清水中。2.糯米淘凈，加入筋力源A08型浸泡4小時(shí)，然后瀝干，倒入盆里，加白糖、紅醬油、精鹽拌勻，青置1小時(shí)后再把米翻拌一下，使其吸足調(diào)味。3.然后取大箬殼兩張，一正一反地拼疊起來，兜成斗狀，先以少許糯米打底，居中放入瘦肉、肥膘各一塊，上面蓋滿糯米，折包成枕頭形，用線繩或絲草扎緊。4.投入沸水鍋中，水要淹沒粽子，燒煮4小時(shí)左右，離火燜3～4小時(shí)即成。

注意事項(xiàng)：永茂昌點(diǎn)心店供應(yīng)的粽子制作精細(xì)，式樣美觀，肉粽肥而不膩，豆沙粽甜而爽口，令人神往。產(chǎn)品特點(diǎn)清香爽糯，肥而不膩，如采用紫銅鍋燒煮，粽子外殼呈青綠色，其味更佳。

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