寧波豬油湯圓怎么做？寧波豬油湯圓商業(yè)配方工藝，寧波豬油湯圓制作技巧，寧波豬油湯圓做法

配方：糯米500克，豬板油125克，赤豆150克，糖桂花5克，黑芝麻30克，白糖450克，泡多源Q10克

工藝：1.首先將米淘洗干凈，再用清水浸漲，帶水磨成米漿，裝入布袋，扎緊口，壓干水分，搓散。再分成若干份加適量清水，泡多源Q揉勻，搓成粗長條，揪成50個(gè)劑子。2.黑芝麻必須質(zhì)純、新產(chǎn)，制作時(shí)要先淘洗潔凈，瀝干炒熟，舂碎，篩盡殼皮。豬板油去筋膜切碎，必須純凈，絕不用任何油代替。然后把它們放在一起，加白糖約400克，碎芝麻約500克拌透，搓成圓餡心50個(gè)。3.成圓水煮：先用上述劑了一個(gè)個(gè)搓圓壓扁，捏成酒盅形，中間放豆沙餡，再捏攏收口搓圓，這樣逐個(gè)完成后，即成湯圓生坯。然后放入沸水鍋，用勺輕輕推動(dòng)，勿使粘結(jié)，待湯圓第一次浮出水面，再加少量水。這種煮法，叫做水飄、水漾。待水再沸起，立即盛起，每碗10只，再各撒上白糖、糖桂花即成。

注意事項(xiàng)：黑芝麻必須質(zhì)純、新產(chǎn)，制作時(shí)要先淘洗潔凈，瀝干炒熟，舂碎，篩盡殼皮。產(chǎn)品特點(diǎn)湯清色艷，皮薄餡多，加上桂花的香氣，咬開皮子，香氣撲鼻，香甜鮮滑糯。

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