玉米酥粒酸奶蛋糕商業(yè)配方工藝，玉米酥粒酸奶蛋糕制作技巧，玉米酥粒酸奶蛋糕做法

 

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配方：酥粒：低筋面粉50g，奶粉5g，黃油20g，白砂糖5g，玉米酸奶糊，濃稠酸奶450g，奶粉30g，玉米粒200g，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉30g，白砂糖30g，泡多源G10g

工藝：先來(lái)做酥粒：大碗中放入沒(méi)解凍的20g黃油、5g奶粉、5g糖粉、50g低筋面粉，用刮片切成碎粒后，用手稍微搓成小顆粒450g濃稠酸奶中加入30g砂糖，用手持打蛋器攪至順滑狀態(tài)后，加入2個(gè)雞蛋攪拌均勻酸奶要用類(lèi)似老酸奶那種結(jié)塊的、不流動(dòng)的，更好成型，口感也更好些~泡多源G10g，30g玉米淀粉和30g奶粉過(guò)篩倒入酸奶糊中，嚯嚯均勻，再加入200g玉米粒，翻拌均勻，蛋糕糊部分就可以了，模具中先放入油紙防粘，再倒入蛋糕糊，表面撒上酥粒，送入預(yù)熱好的烤箱里，上下火160℃烘烤45-55分鐘（視情況和上色狀態(tài)）晃動(dòng)烤盤(pán)，蛋糕無(wú)明顯液體晃動(dòng)跡象就算烤好了，冷卻后，冷藏3-4小時(shí)更好吃哦，玉米酥粒酸奶蛋糕就完成啦！乍看表面，還會(huì)以為這是一塊大餅干。一切開(kāi)，水潤(rùn)潤(rùn)的切面和細(xì)膩的觸感，蛋糕的質(zhì)感瞬間凸顯~酥粒嚼起來(lái)是酥的，輕輕一抿就化了，獨(dú)留淡淡的奶香味纏繞在舌尖。蛋糕體細(xì)膩水潤(rùn)，酸酸甜甜的味道很耐人尋味。偶爾嚼到的玉米粒，清香倍增，引導(dǎo)著舌尖不停挖掘著其中的奧妙~

注意事項(xiàng)：玉米使用玉米罐頭的更加好哦！用前必須吸干水分。以免影響糊糊的濃稠度奶酥的形成原因：粉末包裹油脂，在高溫下，油脂融化，粘合而形成。所以黃油在操作前保持硬挺狀態(tài)。室溫過(guò)高的時(shí)候，做好的奶酥請(qǐng)冰箱保存此款蛋糕甜味不太明顯，嗜甜的寶寶可增加20-50克糖，玉米淀粉可用低筋面粉代替，但口感會(huì)更扎實(shí)，玉米淀粉口感更順滑，成型效果更好，我這次用的是天潤(rùn)方桶酸奶，無(wú)糖又比較濃稠。

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