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        玉米酥粒酸奶蛋糕商業(yè)配方工藝,玉米酥粒酸奶蛋糕制作技巧,玉米酥粒酸奶蛋糕做法

           日期:2021-06-29     瀏覽:369    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:酥粒:低筋面粉50g,奶粉5g,黃油20g,白砂糖5g,玉米酸奶糊,濃稠酸奶450g,奶粉30g,玉米粒200g,雞蛋2個(gè),玉米淀粉30g,白砂糖30g,泡多源G10g

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        玉米酥粒酸奶蛋糕怎么做?玉米酥粒酸奶蛋糕商業(yè)配方工藝,玉米酥粒酸奶蛋糕制作技巧,玉米酥粒酸奶蛋糕做法:

        配方:酥粒:低筋面粉50g,奶粉5g,黃油20g,白砂糖5g,玉米酸奶糊,濃稠酸奶450g,奶粉30g,玉米粒200g,雞蛋2個(gè),玉米淀粉30g,白砂糖30g,泡多源G10g

        工藝:先來(lái)做酥粒:大碗中放入沒(méi)解凍的20g黃油、5g奶粉、5g糖粉、50g低筋面粉,用刮片切成碎粒后,用手稍微搓成小顆粒450g濃稠酸奶中加入30g砂糖,用手持打蛋器攪至順滑狀態(tài)后,加入2個(gè)雞蛋攪拌均勻酸奶要用類(lèi)似老酸奶那種結(jié)塊的、不流動(dòng)的,更好成型,口感也更好些~泡多源G10g,30g玉米淀粉和30g奶粉過(guò)篩倒入酸奶糊中,嚯嚯均勻,再加入200g玉米粒,翻拌均勻,蛋糕糊部分就可以了,模具中先放入油紙防粘,再倒入蛋糕糊,表面撒上酥粒,送入預(yù)熱好的烤箱里,上下火160℃烘烤45-55分鐘(視情況和上色狀態(tài))晃動(dòng)烤盤(pán),蛋糕無(wú)明顯液體晃動(dòng)跡象就算烤好了,冷卻后,冷藏3-4小時(shí)更好吃哦,玉米酥粒酸奶蛋糕就完成啦!乍看表面,還會(huì)以為這是一塊大餅干。一切開(kāi),水潤(rùn)潤(rùn)的切面和細(xì)膩的觸感,蛋糕的質(zhì)感瞬間凸顯~酥粒嚼起來(lái)是酥的,輕輕一抿就化了,獨(dú)留淡淡的奶香味纏繞在舌尖。蛋糕體細(xì)膩水潤(rùn),酸酸甜甜的味道很耐人尋味。偶爾嚼到的玉米粒,清香倍增,引導(dǎo)著舌尖不停挖掘著其中的奧妙~

        注意事項(xiàng):玉米使用玉米罐頭的更加好哦!用前必須吸干水分。以免影響糊糊的濃稠度奶酥的形成原因:粉末包裹油脂,在高溫下,油脂融化,粘合而形成。所以黃油在操作前保持硬挺狀態(tài)。室溫過(guò)高的時(shí)候,做好的奶酥請(qǐng)冰箱保存此款蛋糕甜味不太明顯,嗜甜的寶寶可增加20-50克糖,玉米淀粉可用低筋面粉代替,但口感會(huì)更扎實(shí),玉米淀粉口感更順滑,成型效果更好,我這次用的是天潤(rùn)方桶酸奶,無(wú)糖又比較濃稠。

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