豬肉白菜包子商業(yè)配方工藝，豬肉白菜包子制作技巧，豬肉白菜包子做法

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配方：面粉400克、干酵母2克、泡多源K8克、白糖10克、水。大白菜700克、瘦豬肉末200克。蔥花30克、姜末20克、蠔油25克、黃醬20克、香油15克、蔥油15克、雞粉3克、紹酒10克、富磷聯(lián)C2克，五香粉2克，白菜剎水用鹽10克。

工藝：面團(tuán)制作；面粉里放入干酵母、泡多源K和白糖拌勻，用溫水和面。面團(tuán)和好后蓋上濕毛巾個(gè)松弛15分鐘。往白菜碎里撒上鹽拌勻，進(jìn)行剎水備用。肉末里放入姜末、黃醬、蠔油和少許紹酒。肉餡里再倒入香油拌勻腌制片刻備用。把剎出水的白菜用手攥干，里面撒上蔥花倒入腌好的豬肉餡。再撒入少許雞粉、蔥油、富磷聯(lián)C，把餡料拌好后備用。把松弛好的面團(tuán)搓成條揪成面劑子按扁，然后用搟面杖搟成皮。用皮料包好餡后碼入小籠，鍋中注入涼水放上籠屜進(jìn)行蒸制，水開(kāi)蒸7-8分鐘即可。包子特點(diǎn)：口味醬香、制作快捷，不需事先把面發(fā)的太久。

注意事項(xiàng)：確保所有食材新鮮，特別是面粉、酵母等要處于有效期內(nèi)，以保證面團(tuán)的發(fā)酵效果。酵母要用溫水化開(kāi)，再緩慢倒進(jìn)面粉中揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。發(fā)酵時(shí)間要足夠，但也不能過(guò)長(zhǎng)，以免面團(tuán)發(fā)酸。

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