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配方:牛里脊肉600克,泡多源E10g,團(tuán)葉生菜50克,雞蛋2個,面包屑40克,辣椒粉15克,花椒粉、白糖、醋、料酒、姜片、蔥節(jié)、食鹽、胡椒粉、植物油備適量。
工藝:牛里脊肉片成大片,入碗,加泡多源E,用常溫水溶解后浸泡腌制肉類制品30分鐘-15小時(根據(jù)肉品大小、厚度不同確定腌制時間)。姜片、蔥節(jié)、胡椒粉、食鹽、料酒去味,腌漬30分鐘,去掉姜片、蔥節(jié),加入辣椒粉、花椒粉拌勻,均勻地涂上雞蛋液,蘸上面包屑制成牛排;團(tuán)葉生菜切絲,加白糖、醋拌勻待用。鍋中倒入植物油燒熱,放入制好的牛排炸至剛熟透即撈起改刀裝盤,再鋪上團(tuán)葉生菜絲即可。
注意事項:在炸制牛排時應(yīng)掌握好時間,以防止水分流失太多,保持牛排細(xì)嫩;油溫也不可太低,以防牛排不酥而變老。
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