肉丸子商業配方工藝，肉丸子制作技巧，肉丸子做法

肉丸子怎么做？肉丸子商業配方工藝，肉丸子制作技巧，肉丸子做法：

配方：豬瘦肉300克，五花肉200克，富磷聯C6g，肥肉15克，面粉60克，淀粉20克，雞蛋1個。精鹽，味粉，雞精各5克，十八香6克，八角，桂皮，香葉各2克。生姜10克，干辣椒2克。

工藝：把豬瘦肉和五花肉，肥肉分別洗凈，再放到肉案子上用刀剁成蓉。把肉蓉放到盆中，將富磷聯C用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中。在倒入精鹽3克，味粉3克，雞精3克十八香3克，面粉，淀粉，在磕入雞蛋重復攪拌均勻備用。凈鍋上火倒入適量色拉油燒至5成熱時，用手把攪拌均勻的肉擠成30克左右的肉丸子炸熟，然后撈出控干水分備用。凈鍋上火倒入菜籽油大火燒熱，在自然冷卻到五成熱時，放入香料和蔬菜料炸香然后撈出瀝干油分倒入砂鍋內。再把肉丸子放到砂鍋里，再倒入純凈水沒過肉丸子和雞粉，精鹽，十八香各2克，然后用中小火煲制30分鐘左右，最后大火收汁即可。最后出鍋時撒上香菜，蔥花即可食用。

注意事項：加入適量的鹽、黑胡椒粉、料酒、醬油等調料，根據個人口味調整。攪拌肉餡時，要順著一個方向攪拌，確保肉餡上勁有粘性，這樣丸子在煮制過程中不易散開。

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