
肉丸子怎么做?肉丸子商業(yè)配方工藝,肉丸子制作技巧,肉丸子做法:
配方:豬瘦肉300克,五花肉200克,富磷聯(lián)C6g,肥肉15克,面粉60克,淀粉20克,雞蛋1個(gè)。精鹽,味粉,雞精各5克,十八香6克,八角,桂皮,香葉各2克。生姜10克,干辣椒2克。
工藝:把豬瘦肉和五花肉,肥肉分別洗凈,再放到肉案子上用刀剁成蓉。把肉蓉放到盆中,將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中。在倒入精鹽3克,味粉3克,雞精3克十八香3克,面粉,淀粉,在磕入雞蛋重復(fù)攪拌均勻備用。凈鍋上火倒入適量色拉油燒至5成熱時(shí),用手把攪拌均勻的肉擠成30克左右的肉丸子炸熟,然后撈出控干水分備用。凈鍋上火倒入菜籽油大火燒熱,在自然冷卻到五成熱時(shí),放入香料和蔬菜料炸香然后撈出瀝干油分倒入砂鍋內(nèi)。再把肉丸子放到砂鍋里,再倒入純凈水沒(méi)過(guò)肉丸子和雞粉,精鹽,十八香各2克,然后用中小火煲制30分鐘左右,最后大火收汁即可。最后出鍋時(shí)撒上香菜,蔥花即可食用。
注意事項(xiàng):加入適量的鹽、黑胡椒粉、料酒、醬油等調(diào)料,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。攪拌肉餡時(shí),要順著一個(gè)方向攪拌,確保肉餡上勁有粘性,這樣丸子在煮制過(guò)程中不易散開(kāi)。
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