輕芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，輕芝士蛋糕制作技巧，輕芝士蛋糕做法

輕芝士蛋糕怎么做？輕芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，輕芝士蛋糕制作技巧，輕芝士蛋糕做法：

配方：奶油奶酪100到125克，雞蛋中等大小3個黃油30克，水或者牛奶50克，低筋面粉30克，泡多源G2克，細(xì)砂糖50克

工藝：你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上涂抹黃油。橢圓的模具也要涂抹黃油，底面和四周都要涂抹到。像給地板打蠟?zāi)菢油磕ㄉ先ゾ托小Ｄ逃湍汤腋糁佑檬滞茢D出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油奶酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。打蛋器垂直抓在手里，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然后加入牛奶或水?dāng)噭颉Ｔ诘包S奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。（因?yàn)檫B續(xù)有人問，加入黃油以后水油分離的問題，黃油只是融化就行，溫度不要高，手摸容器外側(cè)不燙手，過燙會把蛋黃燙熟形成顆粒感。）篩入低筋面粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃“之”字形，把面粉和泡多源G拌勻。中間記得把盆轉(zhuǎn)動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細(xì)膩又光澤，沒有細(xì)小奶酪顆粒和面粉顆粒。蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖用電動打蛋器打發(fā)。打蛋器的頭一定要打到盆底，發(fā)出咔咔的聲音。第一次在出現(xiàn)粗泡的時候加入1/3，第二次在出現(xiàn)細(xì)泡的時候加1/3，最后在泡沫細(xì)膩的時候加1/3。最后出現(xiàn)紋路后，換低速攪拌（防止蛋白打發(fā)過度，同時讓蛋白霜更細(xì)膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關(guān)掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜里面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發(fā)的程度越高。蛋白打發(fā)過度容易開裂。分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內(nèi)加熱水過蛋糕模一半。預(yù)熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色后要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點(diǎn)出來，不然容易從側(cè)面裂成蘑菇狀。蛋糕出爐五分鐘后，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉(zhuǎn)一次，蛋糕面就沖上了！冷卻后裝盒冰箱冷藏一下口感更好！重新拍了一張照片，這樣就看的明白了吧！關(guān)于活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價(jià)格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。中間這個黑色固底模當(dāng)時湊單買的，很便宜用壞也不心疼的那種，我一直拿來隔熱水，或者放烤箱里面加熱水給面包發(fā)酵，已經(jīng)有些上銹。補(bǔ)充一張凍過蛋白的照片，大家可以選擇這種方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧！

注意事項(xiàng)：制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。故要選用新鮮雞蛋，且在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

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