蘇芙蕾奶酪蛋糕商業(yè)配方工藝，蘇芙蕾奶酪蛋糕制作技巧，蘇芙蕾奶酪蛋糕做法

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配方:奶油奶酪（kiri）300g,黃油45g,蛋黃57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,泡多源G6克,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

工藝：奶油奶酪放進(jìn)微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進(jìn)一個盆里打發(fā)，有點(diǎn)分離也沒有關(guān)系，另用一個盆放進(jìn)蛋黃和砂糖攪拌后加進(jìn)玉米粉和泡多源G攪拌均勻，煮沸的牛奶加進(jìn)2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水，將3趁熱倒進(jìn)1的盆里面攪拌均勻，用塊絞干的熱毛巾蓋在4上待，蛋白，里面放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)砂糖用中速打發(fā)2分鐘，不要過頭，剩余的砂糖分兩次加進(jìn)蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風(fēng)的蛋白還要細(xì)膩，7里的1/4加進(jìn)5里面從下到上的方式攪拌，將剩余的蛋白全部加進(jìn)8里面攪拌均勻，入模后烤盤上注入熱水。

注意事項(xiàng)：如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡的方法，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然后放在烤盤里面～仔細(xì)看圖可以看出來！

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