榴蓮芝士蛋糕商業配方工藝，榴蓮芝士蛋糕制作技巧，榴蓮芝士蛋糕做法

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配方：奶油芝士200克，榴蓮肉150克，動物性淡奶油75克，細砂糖50克，雞蛋1個，蛋黃1個，玉米淀粉5克，泡多源G4克，消化餅60克，黃油20克

工藝：將消化餅放在密封袋內用搟面仗碾碎成粉末狀，黃油融化后和餅干粉末拌勻，倒入模具中，用杯子或湯勺壓實，蛋糕模具外包上一層錫紙，放一旁備用，奶油芝士室溫軟化后，加入糖用打蛋器攪順滑，分次加入雞蛋攪順滑，加入榴蓮肉攪拌均勻，加入淡奶油，攪拌均勻，篩入玉米淀粉和泡多源G攪拌均勻，倒入鋪有餅底的蛋糕模內，烤盤內注水，開啟上下火200度預熱，預熱好后，將蛋糕模放進去，烘烤15分鐘，轉150度烤45分鐘。烤好放涼后放冰箱冷藏一晚后食用更美味

注意事項：制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。故要選用新鮮雞蛋，且在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

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