Q彈南瓜餅商業(yè)配方工藝，Q彈南瓜餅制作技巧，Q彈南瓜餅做法

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配方：南瓜（生的去皮去瓤）250g，糯米粉(不可用各類面粉替換，口感會(huì)硬)150g，玉米淀粉40g，筋力源Q3g，砂糖50g

工藝：南瓜切成小塊，放入鍋中隔水蒸熟，十分鐘就可以了，用搟面杖之類的東西把煮熟的南瓜搗成泥，用篩網(wǎng)或者紗布擠出多余的南瓜汁將糯米粉，淀粉，筋力源Q，砂糖，一次性加入南瓜泥里，揉成面團(tuán)，按照我這個(gè)量的話面團(tuán)柔軟度剛剛好，容易塑型，揉好的面團(tuán)是光滑略有硬度的，太軟的不好成型，這里說一下大家可以按照配方預(yù)留出10到20g糯米粉，然后根據(jù)面團(tuán)柔軟度適量添加，將面團(tuán)分成25g到30g左右的小面團(tuán)，包入巧克力或者其他餡料，據(jù)說果醬不太好包，我是德芙直接掰塊，然后封口再次揉圓，上面輕輕壓扁，壓扁后用牙簽壓出三道線，力度稍微大點(diǎn)，以免蒸熟了痕跡變淺，壓出三道線以后，用牙簽在兩側(cè)稍微整形，裝飾南瓜柄，這里可選材料就比較多了，黃瓜皮，葡萄干，枸杞，話說我用的是檸檬皮。用油紙墊好，或者刷一層油，防止粘住，留一定間隙，入鍋，冷水蒸8到10分鐘即可。這里還要說一下（我好啰嗦）蒸熟后一定晾最少五分鐘，這樣不沾手不沾筷子！我用油紙從來沒沾過，晾涼就開吃吧～又Q又香甜～Q彈南瓜餅的制作過程

注意事項(xiàng)：南瓜蒸熟了稍微擠出一些水，二：南瓜泥稍微涼點(diǎn)了再和面，比較容易成型。 我做過巧克力和奶黃餡，個(gè)人認(rèn)為還是巧克力的好吃 此配方大概17個(gè)南瓜餅。

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