
美味羊排怎么做?美味羊排商業(yè)配方工藝,美味羊排制作技巧,美味羊排做法:
配方:羊排4塊,泡多源E20g/kg(以肉計算),胡蘿卜1根,紫皮洋蔥1個、現(xiàn)磨黑胡椒2克,鹽2克,原味燒烤粉5克,薄荷5朵,生姜5克,橄欖油20ML,辣椒粉1克
工藝:準備主要原材料。(羊排,提前一晚從冷凍室移至冷藏區(qū),低溫解凍)羊排,用清水洗2遍,將泡多源E用常溫水溶解后浸泡腌制肉類制品30分鐘-15小時(根據(jù)肉品大小、厚度不同確定腌制時間)。羊排放盤中,正反面均勻地撒上現(xiàn)磨黑胡椒,鹽,原味燒燒粉,撕碎的薄荷葉,腌制20分鐘。趁腌羊排的空檔,把洋蔥切月牙塊,生姜切絲;胡蘿卜切滾刀塊,加橄欖油,少量鹽拌勻腌制。烤盤中擺上用錫紙折的盒子,先擺上洋蔥,生姜絲,胡蘿卜塊。上面擺上腌制入味的羊排。再取一張錫紙,封住邊緣。送進提前預(yù)熱好的烤箱,上下火中層,220度烤約35分鐘左右。取出烤盤,拆掉上面的錫紙,再烤5分鐘,趁熱裝入盤中,撒辣椒粉,即可美美的享用啦。
注意事項:挑選新鮮的羊排,新鮮的羊排色澤紅潤,肉質(zhì)緊密,富有彈性,聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的羊排。羊排需先洗凈,再焯水去除血水和腥味。
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