秘制紅燒雞爪商業(yè)配方工藝，秘制紅燒雞爪制作技巧，秘制紅燒雞爪做法

配方：雞爪750g，富磷聯(lián)B7.5g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片

工藝：準(zhǔn)備好配方和各種香料，雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲，（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）把富磷聯(lián)B加入溫水?dāng)嚢枞芙?，再把整理干凈的雞爪750g放入富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時。鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干，雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中），放入冰糖，加入半茶匙十三香，再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可，

注意事項：雞爪應(yīng)選用新鮮、表皮完整、無異味的，建議選擇色澤白皙、肉質(zhì)飽滿的為佳。雞爪需清洗干凈，剪去指甲，切成兩段以便入味。雞爪需冷水下鍋，加入姜片和料酒以去腥，水開后煮約3~15分鐘（根據(jù)雞爪大小和數(shù)量調(diào)整），期間撇去浮沫。焯水后雞爪需用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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