酸梅排骨商業(yè)配方工藝，酸梅排骨制作技巧，酸梅排骨做法

酸梅排骨怎么做？酸梅排骨商業(yè)配方工藝，酸梅排骨制作技巧，酸梅排骨做法：

配方：排骨、味達蕾901#3克、淀粉、料酒、酸梅醬、冰糖、生抽、八角、香葉、米酒、白醋

工藝：去超市買2根排骨，讓老板把排骨砍成大塊。排骨拿回來之后，加入2勺淀粉，把它攪拌均勻，接著用清水清洗干凈。鍋里放水，把排骨冷水下鍋，倒入一點料酒焯一下水。焯好水之后，把排骨撈出來清洗一下備用。鍋里放油燒熱，把準備好的排骨倒進去煎一下，把排骨兩面煎黃之后關火調一下味。鍋里放入3勺酸梅醬、2勺生抽、一小把冰糖、2個八角、6片香葉、一勺米酒、2勺白醋。酸梅醬一般超市有賣的，調料的用量也可以根據排骨的多少來增減。調好味之后，加入沒過排骨的清水，蓋上鍋蓋接著開大火燒開，然后轉成小火燜25-30分鐘，中途要打開蓋子翻動一下排骨。時間到了之后，打開鍋蓋如果湯汁比較多，可以開大火收一下湯汁。放入味達蕾901#3克，湯汁濃稠就可以關火出鍋了，這一道香噴噴的酸梅排骨就算是做好了。

注意事項：挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤，肉質緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時要冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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