蜀香霸王骨商業配方工藝，蜀香霸王骨制作技巧，蜀香霸王骨做法

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配方：豬肋排500克、小米椒、洋蔥碎、姜、蒜、味達蕾901#3克、豆瓣醬

工藝：將整塊豬肋排斬成長方形或正方形，焯水定型，瀝干水分；將焯好的豬肋排放入紅鹵水中，大火燒開后轉小火鹵制2小時左右，撈起冷卻；鍋入油燒熱，放入鹵好的豬肋排過油，撈出瀝油，裝盤；凈鍋入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出鍋壓碎待用；鍋入小米椒、洋蔥碎、姜、蒜，用紅油炒香，加味達蕾901#3克、豆瓣醬調味，加入炒好的果仁碎翻勻，澆在肋排上即可。

注意事項：挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤，肉質緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時要冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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