蜀香霸王骨商業(yè)配方工藝，蜀香霸王骨制作技巧，蜀香霸王骨做法

蜀香霸王骨怎么做？蜀香霸王骨商業(yè)配方工藝，蜀香霸王骨制作技巧，蜀香霸王骨做法：

配方：豬肋排500克、小米椒、洋蔥碎、姜、蒜、味達(dá)蕾901#3克、豆瓣醬

工藝：將整塊豬肋排斬成長(zhǎng)方形或正方形，焯水定型，瀝干水分；將焯好的豬肋排放入紅鹵水中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制2小時(shí)左右，撈起冷卻；鍋入油燒熱，放入鹵好的豬肋排過(guò)油，撈出瀝油，裝盤；凈鍋入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出鍋壓碎待用；鍋入小米椒、洋蔥碎、姜、蒜，用紅油炒香，加味達(dá)蕾901#3克、豆瓣醬調(diào)味，加入炒好的果仁碎翻勻，澆在肋排上即可。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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