空心大麻團商業配方工藝，空心大麻團制作技巧，空心大麻團做法

空心大麻團怎么做？空心大麻團商業配方工藝，空心大麻團制作技巧，空心大麻團做法：

配方：泡多源K11g，糯米粉725g，水635克

工藝：將泡多源K11g加入糯米粉干拌均勻。糯米粉725g與水635克一起攪拌和均勻，水添加分2次，把面和均勻和光滑，手光盆光面光都就可以了，如果面光滑了水沒有加完，多余的水因天氣原因就不用加了，軟硬度就像家里包湯圓的面就行，防止新手把面揉軟了，所以水要分次加。在揉面前，準備一個鍋或者一個桶用來燒水，我用的不銹鋼桶，裝了一半的水，水太少了可能會煮成漿糊哦，等待會水快沸騰時，我們在揉面，面揉好，同時水也就燒開了，那下鍋煮面，比較節約時間。分一個個大約50克左右面擠子，下鍋煮。待面煮全部飄起來，就可以撈出，大約煮5到8分鐘。在這個煮面的時間里，同時把剩下的所有配方包括糯米粉 小蘇打糖奶香精一起稱好倒入攪拌桶。煮飄起來的糯米面全部撈出來，一起倒入攪拌均勻共10分鐘左右，（就是咱們在煮的糯米粉和所有原配方在攪面桶里一起攪拌）如果面太干可以稍微加一點點水從慢檔開始攪拌，全部面粉配方在一起均勻后，在開快檔，總共攪拌10分鐘。接下來，在桌面撒些干糯米粉防止沾桌子，把已經攪拌10分鐘的面刮出來，搓成長條，切300g一個。這么大一個足夠炸成圖片一樣大的了，可以增加或者減少面團的重量。面團重量增加炸出來的麻球也會很大。需要做好準備足夠大工具。切出來的面團大了就在切掉一些，小了就在補上一些，足夠300克就行，切出后表面沾水，倆只手給面搓沾，然后滾上芝麻，在捏捏，用保鮮膜裹緊，一定要芝麻捏緊，保鮮膜裹緊，這個工藝:最好有人幫忙，因為手沾水后在捏芝麻會弄的滿手都是芝麻，所以一個人專門搓沾面團，一個專門負責捏緊芝麻和裹保鮮膜。全部裹好的半成品麻球面，夏天放冰箱冷藏，冬天放常溫就可以了，用時取掉保鮮膜，微波爐加熱打軟。剩下的就是炸制了，做好的面團，稍微放置一會，弄下衛生。之后我們就開始炸，用不多的油，常用的炒菜油就可以，我用的大豆油。油溫燒制140度左右，開始炸制。下鍋后，翻轉，澆油。等待稍微膨脹和鼓起來后。就可以不停的翻轉，鍋底保持著小火，隨著油溫不斷升溫，麻球會不斷的增大。油溫太低會破的，油溫太高會糊掉的，所以控制好油溫。如果破了，把破點的地方翻到油鍋里就會炸補起來。通常油溫低，才會破的。如果有地方因為太薄，或者有洞在漏氣，也翻翻底下。整個炸制的過程，不用按也不用壓，輕松幾分鐘就可以炸好了，比起以前炸制方式簡單容易些，手法上建議上網搜余洪麻球炸制視頻看下。這里不多說，我覺得炸制方面還是自己多看下視頻，學習下手法。總之整個炸制就是不停的滾動，翻轉，澆油。循環操作，麻球就會越來越大。越大越薄。越薄就越脆，油溫越來越高，顏色也會越來越深。越好吃！！最后出鍋后，等待涼了后就可以品嘗了，剛炸制的麻球，端上桌后，等待幾分鐘。皮薄可口香脆！好吃也有特色！

注意事項：微波爐加熱可以不用去掉保鮮膜，微波爐加熱多換受熱面，一個面最多加熱20秒，如果掉芝麻嚴重一定是沒有把面團搓沾，芝麻沒有粘緊。

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