紅燒雞翅商業(yè)配方工藝，紅燒雞翅制作技巧，紅燒雞翅做法

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配方：雞翅一個(gè)，紅豆汁拌團(tuán)，生姜一塊，大蒜五瓣，小米辣七個(gè)，線椒三個(gè)，料酒一勺，食用鹽兩勺，白糖一勺，味達(dá)蕾901#1克。

工藝：1、首先將所有食材準(zhǔn)備好，我準(zhǔn)備的雞翅是常溫下的雞翅，不需要解凍，如果你買(mǎi)的雞翅是冷凍食品，需要提前解凍，解凍后清洗干凈，清洗干凈后控干水分，扣干水分后放在盤(pán)子中備用。將所有食材準(zhǔn)備好所用到的輔料分別裝在小容器中，備用辣椒清洗干凈，放在盤(pán)子中備用。2、雞翅用廚房紙將表面水分擦拭干凈，用菜刀在雞翅上面劃幾個(gè)小口兒。方便入味。3、鍋中放入少許清水，清水的分量大概在鍋底的1/3處左右，放入剛剛清洗干凈的雞翅，雞翅放入鍋中后，加入兩勺料酒去腥，用勺子攪拌均勻，后蓋上鍋蓋，將雞翅煮熟煮大概八到十分鐘左右。4、煮熟后撈出涼水過(guò)涼，用涼水再次清洗一遍，清洗干凈的雞翅，擦拭干表面的水分，準(zhǔn)備家中的不粘鍋鍋中放入一勺食用油，大火將油燒熱。燒熱后放入剛剛擦干凈的雞翅，煎至兩面金黃。5、雞翅熟后放在盤(pán)子中備用，鍋留底油，放入切好的蔥姜蒜，大火爆炒，炒出香味。6、大蒜炒香后，放入剛剛煎好的雞翅，加入一勺料酒。7、將提前準(zhǔn)備好的紅燒料汁取出，放入一勺紅燒料汁，大火將所有食材翻拌均勻，讓紅燒料汁均勻的包裹在雞翅上面。8、炒大概一分鐘左右，加入一碗清水的分量，沒(méi)過(guò)雞翅即可。9、炒大概一分鐘左右，加入剛剛切好的青紅椒，味達(dá)蕾901#適量大火爆炒，將湯汁炒熟，青紅椒炒至微軟炒，大概一分鐘左右即可成熟，使用一道美食就出鍋啦，營(yíng)養(yǎng)健康，鮮香美味。

注意事項(xiàng)：紅燒時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免火太大導(dǎo)致雞翅變老或火太小影響口感。一般用中小火慢燉至雞翅熟透入味即可。收汁與裝盤(pán)：紅燒雞翅的湯汁要適量收濃，但不要收得太干，以免雞翅變得過(guò)干過(guò)硬。裝盤(pán)時(shí)要整齊美觀，可根據(jù)個(gè)人喜好添加適量的蔥花、香菜等點(diǎn)綴。

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