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        清蒸鱸魚(yú)商業(yè)配方工藝,清蒸鱸魚(yú)制作技巧,清蒸鱸魚(yú)做法

           日期:2021-07-07     瀏覽:482    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:新鮮鱸魚(yú)一條約1kg,海立美B10g,香蔥,生姜,辣椒。


        清蒸鱸魚(yú)怎么做?清蒸鱸魚(yú)商業(yè)配方工藝,清蒸鱸魚(yú)制作技巧,清蒸鱸魚(yú)做法:

        配方:新鮮鱸魚(yú)一條約1kg,海立美B10g,香蔥,生姜,辣椒。

        工藝:第一步:把鱸魚(yú)去除內(nèi)臟,從背部劃開(kāi)兩面打上花刀方便入味。接下來(lái)是腌制的步驟,非常重要,這是關(guān)系到魚(yú)肉是否鮮嫩入味的關(guān)鍵,很多人用食鹽和料酒腌制,這是錯(cuò)誤的做法。為什么這么說(shuō)呢?這是因?yàn)轸~(yú)肉用食鹽腌制后,肉質(zhì)容易變老,吃的時(shí)候就不鮮嫩了。正確的做法是準(zhǔn)備一個(gè)蔥結(jié),姜片,用力擠出蔥姜水將海立美B用25-30℃溫水溶解后加入冰水中,再放入用清水泡透泡軟的鱸魚(yú),腌制浸泡時(shí)間5-15小時(shí)。鱸魚(yú)用蔥姜水涂抹均勻,把蔥姜塞入鱸魚(yú)的肚子里,然后加入適量的啤酒去腥,把鱸魚(yú)腌制10分鐘,讓鱸魚(yú)入味。10分鐘后,把鱸魚(yú)裝進(jìn)盤(pán)里,盤(pán)子下面鋪一些蔥段,魚(yú)兩邊放上姜片去腥鍋上汽后再上鍋,大火蒸8-10分鐘。需要注意的是,鱸魚(yú)一定要等水開(kāi)后再上鍋,冷水蒸出來(lái)的鱸魚(yú)會(huì)發(fā)黑發(fā)柴,味道就不好吃了。第二步:蒸魚(yú)的時(shí)間,我們準(zhǔn)備一些五彩絲,什么是五彩絲?青紅辣椒絲,切細(xì)一點(diǎn),姜絲,蔥絲,香菜,切好后放到水里浸泡一下10分鐘后把鱸魚(yú)取出來(lái),倒掉里面的湯汁不要,因?yàn)闇苄龋呀[段取出不要,放在一邊備用。調(diào)一個(gè)蒸魚(yú)汁,鍋中加入適量的清水,加入適量的蒸魚(yú)豉油,因?yàn)檎趑~(yú)豉油比較咸,所以用清水稀釋一下,再加入一小勺白砂糖提鮮,大火燒開(kāi)后盛出放一邊備用。把我們準(zhǔn)備好的五彩絲撈出,放到鱸魚(yú)上面,然后澆上熱油,激出香味,最后沿著盤(pán)邊淋入我們準(zhǔn)備好的料汁,這樣一道鮮香美味,營(yíng)養(yǎng)豐富的清蒸鱸魚(yú)就做好了。

        注意事項(xiàng):蒸好的鱸魚(yú)要及時(shí)取出,避免長(zhǎng)時(shí)間蒸制導(dǎo)致魚(yú)肉變老。裝盤(pán)時(shí)要整齊美觀,可根據(jù)個(gè)人喜好添加適量的香菜、蔥花等點(diǎn)綴。

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