清蒸鱸魚(yú)商業(yè)配方工藝，清蒸鱸魚(yú)制作技巧，清蒸鱸魚(yú)做法

清蒸鱸魚(yú)怎么做？清蒸鱸魚(yú)商業(yè)配方工藝，清蒸鱸魚(yú)制作技巧，清蒸鱸魚(yú)做法：

配方：新鮮鱸魚(yú)一條約1kg，海立美B10g，香蔥，生姜，辣椒。

工藝：第一步：把鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，從背部劃開(kāi)兩面打上花刀方便入味。接下來(lái)是腌制的步驟，非常重要，這是關(guān)系到魚(yú)肉是否鮮嫩入味的關(guān)鍵，很多人用食鹽和料酒腌制，這是錯(cuò)誤的做法。為什么這么說(shuō)呢？這是因?yàn)轸~(yú)肉用食鹽腌制后，肉質(zhì)容易變老，吃的時(shí)候就不鮮嫩了。正確的做法是準(zhǔn)備一個(gè)蔥結(jié)，姜片，用力擠出蔥姜水將海立美B用25-30℃溫水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡軟的鱸魚(yú)，腌制浸泡時(shí)間5-15小時(shí)。鱸魚(yú)用蔥姜水涂抹均勻，把蔥姜塞入鱸魚(yú)的肚子里，然后加入適量的啤酒去腥，把鱸魚(yú)腌制10分鐘，讓鱸魚(yú)入味。10分鐘后，把鱸魚(yú)裝進(jìn)盤(pán)里，盤(pán)子下面鋪一些蔥段，魚(yú)兩邊放上姜片去腥鍋上汽后再上鍋，大火蒸8-10分鐘。需要注意的是，鱸魚(yú)一定要等水開(kāi)后再上鍋，冷水蒸出來(lái)的鱸魚(yú)會(huì)發(fā)黑發(fā)柴，味道就不好吃了。第二步：蒸魚(yú)的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一些五彩絲，什么是五彩絲？青紅辣椒絲，切細(xì)一點(diǎn)，姜絲，蔥絲，香菜，切好后放到水里浸泡一下10分鐘后把鱸魚(yú)取出來(lái)，倒掉里面的湯汁不要，因?yàn)闇苄龋呀[段取出不要，放在一邊備用。調(diào)一個(gè)蒸魚(yú)汁，鍋中加入適量的清水，加入適量的蒸魚(yú)豉油，因?yàn)檎趑~(yú)豉油比較咸，所以用清水稀釋一下，再加入一小勺白砂糖提鮮，大火燒開(kāi)后盛出放一邊備用。把我們準(zhǔn)備好的五彩絲撈出，放到鱸魚(yú)上面，然后澆上熱油，激出香味，最后沿著盤(pán)邊淋入我們準(zhǔn)備好的料汁，這樣一道鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富的清蒸鱸魚(yú)就做好了。

注意事項(xiàng)：蒸好的鱸魚(yú)要及時(shí)取出，避免長(zhǎng)時(shí)間蒸制導(dǎo)致魚(yú)肉變老。裝盤(pán)時(shí)要整齊美觀，可根據(jù)個(gè)人喜好添加適量的香菜、蔥花等點(diǎn)綴。

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