灌湯燒餅商業(yè)配方工藝，灌湯燒餅制作技巧，灌湯燒餅做法

  

配方：1斤面粉，泡多源A20克，發(fā)酵粉5克,白糖5克,水270-300克。

工藝：和面的方法,1斤面粉加泡多源A20克面中攪拌,其余的加入水中。發(fā)酵粉5克,白糖5克,水270-300克。和成面團(tuán),醒發(fā)至2倍大。3、油酥的配:油和面的比例是0.5:1攪拌均勻鹵的調(diào)制:大料的配比如下,八角2~3克,花椒5~10克,香葉3片,桂皮3克,小茴香3~5克,陳皮2克,丁香0.5克,山奈2克,草果1個(gè)(拍碎待用)。干辣椒、蔥、姜適量包起來(lái)備用。5、做法如下,鍋中加水10~20斤,雞架2只放入鍋中,大火煮開(kāi)去除血沫,加入配好的大料,煮開(kāi)10~20分鐘。加入需要鹵的菜,加鹽20~30克,雞精20~30克,味精20~30克,骨湯調(diào)味粉15~20克。加紅油少許,煮3~5分鐘后,關(guān)火泡1~2小時(shí)以辣椒油的配方ー、辣椒面的配比:大皮辣椒30克,辣椒碎30克,在干鍋中提前炒香備用。

上色辣椒粉20克,白糖5克,十三香5克,鹽5克,雞精5克,味精5克,白芝麻適量拌勻即可。香料的配比:大蔥50克,蒜片20克,姜絲20克,香菜根10克,白蔻2克,八角3克,桂皮3克,香葉6片,花椒5克,草果1個(gè),山奈2克。三、作法:油300克,倒入鍋中,在涼油中放入蔥、姜、蒜、香菜炸出香味后,放入白扣、八角等香料,炸至焦黃色撈出關(guān)火。把油倒入辣椒中,拌勻即可。

注意事項(xiàng)：肉餡與湯汁的比例要適中，以免湯汁過(guò)多導(dǎo)致燒餅破裂。烙制火候：烙制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免餅皮烙焦或內(nèi)部未熟。

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