鮮肉花卷商業(yè)配方工藝，鮮肉花卷制作技巧，鮮肉花卷做法

鮮肉花卷怎么做？鮮肉花卷商業(yè)配方工藝，鮮肉花卷制作技巧，鮮肉花卷做法：

配方：面粉、泡多源A20g、酵母、白糖、豬肉、姜、蔥、鹽、老抽、生抽、蠔油、五香粉。

工藝：1，將泡多源A20g加入所有和面水中，加入4克酵母和一小勺白糖攪拌融化，再倒入400克面粉攪拌成面絮。揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子，放在一邊醒發(fā)至兩倍大。2，利用面團醒發(fā)的時間，我們來處理一下肉餡。豬肉洗凈，切成小塊，加入姜，絞成肉糜。這里豬肉最好少一點肥肉，不然太膩。3，加入半勺老抽、一勺生抽、半勺蠔油、少許五香粉、少許鹽，用筷子沿著一個方向充分攪拌均勻。4，放入蔥花，淋入熱油，再加少許雞精調(diào)味，充分拌勻，這樣餡料就調(diào)好了。5，面團醒發(fā)好了，移到面板上，揉光滑后搟成長方形的薄餅。然后把調(diào)好的肉餡放上來鋪開。6，沿著一邊將面皮卷起來，再切成大小均勻的小劑子。7，把切好的小劑子兩兩疊放在一起，用筷子在中間壓一下。再捏住兩端朝下對折，兩頭捏合在一起，接口朝下放置，這樣一個花卷就捏好了。8，將所有的花卷全部做好，放在蒸屜上，蓋上蓋子，二次醒發(fā)15分鐘左右。待其體積明顯變大，開始大火蒸。水開再蒸18~20分鐘即可關(guān)火，燜3分鐘出鍋。

注意事項：將小花卷擺到蒸屜上后，需要進行二次醒發(fā)，使其體積增大，口感更松軟。蒸制：蒸制時要控制好火候和時間，避免蒸制過久導(dǎo)致花卷變硬或塌陷。蒸制完成后要燜幾分鐘再出鍋，以確?；ň砜诟兴绍?。

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