火燒怎么做？火燒商業(yè)配方工藝，火燒制作技巧，火燒做法

火燒怎么做？火燒商業(yè)配方工藝，火燒制作技巧，火燒做法：

配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，水320克。

工藝：1.面團(tuán)的材料（面粉、泡多源A、酵母、水）放進(jìn)盆里，2.用筷子攪成絮狀，這樣做不會讓手上沾太多面，3.再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放到溫暖濕潤的地方開始發(fā)酵，4.最后發(fā)酵成蜂窩狀。我是在北方有暖氣的室內(nèi)，用了兩三個(gè)小時(shí)吧，上午開始揉好，吃過午飯就發(fā)酵好可以開始做了。5.發(fā)酵好的面團(tuán)移到揉面墊上，再次揉光滑，排出面團(tuán)的氣體，6.再分成8個(gè)小面團(tuán)松弛一會，剛好是8個(gè)火燒的分量，7.面團(tuán)松弛的時(shí)候做油酥。油酥材料混合在一起，攪勻即可，芝麻的量隨意。老家的火燒芝麻都是放在油酥里面，而非粘在火燒表面，8.取一個(gè)面劑子，搟開成橄欖狀，均勻抹上油酥。如果油酥感覺太稠不好抹，可以再加一點(diǎn)油，但不建議太稀，太稀了待會操作的時(shí)候胚子會到處冒油，9.卷起來，10.搓細(xì)搓成長條，11.長條再繞起來卷一圈成餅狀，就如同大大卷那樣卷就可以，12.最后的收口壓在下面，13.再次按扁搟開，火燒的餅胚就做好了。做好的餅胚要松弛一會，最終最初來的火燒才會更加喧軟，14.平底鍋不放油，放入餅胚烙至兩面變硬。不要烙太久，只需表皮變硬稍稍定型就可以，最主要是烤待會的烘烤使餅成熟，15.烤箱預(yù)熱200度，放入火燒烘烤15分鐘。烤箱空間小離加熱管近，溫度設(shè)置太高會容易糊，200度烤稍微久一點(diǎn)，16.烤好的火燒酥脆無比，就算什么都不夾都能吃上兩個(gè)。如果剖開夾上醬牛肉什么的，超好吃的呢！

注意事項(xiàng)：預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，一般為230℃左右。在烤盤上刷一層油，放上搟好的餅坯。烤制至底部金黃后，在表皮上刷一層油，然后翻面繼續(xù)烤制。烤至兩面金黃且餅子膨脹飽滿即可出爐。

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