朝鮮族辣白菜怎么做？朝鮮族辣白菜商業配方工藝，朝鮮族辣白菜制作技巧，朝鮮族辣白菜做法

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配方：大白菜50千克，鹽250克，生姜50克，大蒜1千克，白梨500克，辣椒面250克，香菜籽白糖適量，舒欣脆G400克

工藝：1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和舒欣脆G一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。5.將剩余的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用

注意事項：有些腌制方法會建議將白菜焯水，以有效殺菌并讓白菜變軟，腌制后風味更佳。但焯水時間不宜過長，否則白菜容易變軟爛，影響口感。一般來說，焯白菜根部20秒，然后把白菜全部放入焯40秒，等到白菜葉變色后撈出即可。

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