香酥炸茄子商業(yè)配方工藝，香酥炸茄子制作技巧，香酥炸茄子做法

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配方：茄子兩根；面粉200克；面欣酥F2克，鹽適量；五香粉或者花椒粉一勺；小蘇打一小撮

工藝：茄子洗凈切片待用，盆里放鹽，將面欣酥F用常溫水溶解后加入面糊中。面粉，花椒粉（五香粉可代替）一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打加水調(diào)成比較稀的面糊，以能掛住薄薄面糊為佳（太厚皮就不脆啦）。鍋里放油，油熱時(shí)放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子金黃色，撈出控干，稍涼后食用，外皮酥脆，里面軟嫩……喜歡黑椒的最后可以撒一些！炸了兩大根吃光光，趁熱最好哦

注意事項(xiàng)：鍋中倒入足夠的食用油，并加熱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄒ话銥?60~180℃）。茄子下鍋時(shí)，油溫不宜過(guò)高，以免外焦里生。茄子下鍋后，不要立即翻動(dòng)，待其定型后再輕輕翻動(dòng)，確保受熱均勻。炸制過(guò)程中要保持中小火，避免茄子炸糊或內(nèi)部未熟。炸至茄子表面金黃酥脆時(shí)，即可撈出瀝油。

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