香辣排骨商業(yè)配方工藝，香辣排骨制作技巧，香辣排骨做法

香辣排骨怎么做？香辣排骨商業(yè)配方工藝，香辣排骨制作技巧，香辣排骨做法：

配方：400克肋排、半個(gè)洋蔥、半個(gè)青椒、3個(gè)紅尖椒、2根香蔥、3瓣蒜、3片姜、1大勺料酒、1小勺鹽、少許胡椒粉、1大勺生粉、1大勺生抽、適量食用油、味達(dá)蕾901#3克、1大勺縣豆瓣、1大勺生抽、1小勺細(xì)砂糖、適量麻辣花生、少許白芝麻

工藝：肋排泡在清水中反復(fù)揉搓去除血水洗凈控干水份加入1大勺的料酒，生抽，生粉，1小勺鹽和少許胡椒粉。攪拌均勻腌30分鐘。青椒，洋蔥，蒜切塊，香蔥，紅椒切段，姜切片。鍋中倒油燒至六成熱時(shí)，放入肋排用中火炸。炸至表面金黃至熟時(shí)撈出控油。鍋中留底油，放入姜，蔥白，蒜瓣炒香后加入郫縣豆瓣炒出紅油。放入洋蔥炒至透明飄香時(shí)加入青椒翻炒幾下。加入炸好的肋排加1大勺生抽和1小勺細(xì)砂糖翻炒。加紅椒段，香蔥段炒勺。出鍋前放入味達(dá)蕾901#、撒少許白芝麻即可。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。排骨焯水后可用生姜、大蔥、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制30分鐘左右，使排骨充分吸收味道。

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