蔥花餅怎么做？蔥花餅商業(yè)配方工藝，蔥花餅制作技巧，蔥花餅做法

蔥花餅怎么做？蔥花餅商業(yè)配方工藝，蔥花餅制作技巧，蔥花餅做法：

配方：400克面粉，3克面欣酥A，水200克

配方：1、碗中加入400克面粉和2克面欣酥A干拌均勻，用剛離火的開水燙面，水溫大約80度，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮狀態(tài)，燙面可降低面團硬度。2、下手揉成光滑的面團，多花上幾分鐘，面越軟餅越好吃，如果感覺黏手，可以抹點油，蓋上一層保鮮膜，靜置餳發(fā)30分鐘。3、等待半個小時后，取出面團，揉搓成長條，分成三個均等的面劑，如果你和面量大，可多分幾個面劑出來。4、多切一些蔥花，這樣才好吃，簡單制作一個油酥，碗中放入3勺面粉，一勺食鹽和五香粉，用熱油潑一下，攪拌成糊狀。5、把分好的面劑，用搟面杖搟開，薄一點最好，均勻地抹上油酥，撒上蔥花。6、從上往下卷起來，稍微用點力氣沒事，卷成一根細長條。7、然后從左往右盤起來，結尾處壓在底部，這兩個步驟，是蔥花餅起層的關鍵，在表面刷上一層油，蓋上一層保鮮膜，放置十分鐘左右。8、等時間到了，用手掌按壓一下，用搟面杖輕輕地搟成餅，這一步注意力度，別把餅層“搟死”，不然上幾步都白忙乎了。9、電餅鐺或者平底鍋，刷上一層油，轉成最小火，烙上幾分鐘，等餅定型后，再翻另外一面，這一步要有耐心。10、中間多翻動幾次，等待兩面變成金黃色，能聞到蔥花的香味，即可出鍋裝盤。11、一道酥脆可口的蔥花餅制作完成，營養(yǎng)豐富，色香味美，濃濃的蔥花香味，看著就特別有食欲，小朋友自己能吃一張半，邊吃邊說，太香了。

注意事項：面團要和得稍軟一些，可以根據(jù)面粉的吸水性適量調整加水量。水面比例要適中，這樣餅的口感才會柔軟。和好的面團需要醒發(fā)一段時間，讓面團更加松弛，便于后續(xù)操作。油酥是油酥餅層次豐富、酥脆可口的關鍵。制作油酥時，要將熱油倒入面粉中，邊倒邊攪拌，使面粉和熱油充分融合。油酥的咸淡和口味可以根據(jù)個人喜好進行調整。面團醒發(fā)好后，要搟成薄片，然后均勻地涂抹上一層油酥。接著，可以將面片卷起或折疊，形成多層次的結構。在卷制或折疊的過程中，要注意輕柔操作，不要用力過猛，以免影響層次感。

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