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配方：梅干菜300克，豬絞肉600克，中筋面粉600克，泡多源A10克，面粉用涼水330克，干酵母6克，植物油適量，小洋蔥80克，姜1塊，鹽少許，蠔油適量，

工藝：面粉、泡多源A、干酵母、室溫涼水揉成面團(tuán)，蓋蓋子，發(fā)酵至2倍大使用；梅干菜用少量涼水泡30分鐘，去掉底部雜質(zhì)；上鍋蒸30分鐘，涼后剁碎；炒鍋中倒適量油，洋蔥末和姜末煸炒微黃，入肉餡煸炒；肉餡和梅干菜混合，加適量鹽、蠔油、攪拌均勻備用；發(fā)好的面團(tuán)揉幾分鐘排氣，搓長條，切劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；取適量餡料放在皮上；按自己的手法包成包子；包子碼放在蒸了屜布的蒸鍋中二次發(fā)酵15分鐘左右；生坯圓潤且體積有增大，開大火，上汽后蒸15分鐘，燜5分鐘出鍋。

注意事項(xiàng)：梅干菜用少量涼水浸泡并上鍋蒸，可變軟并濃香；肉餡炒熟后再用，能去掉肉腥味，且蒸出來的餡料松散、油潤、不膩，還節(jié)省蒸的時(shí)間；生坯蒸鍋中的發(fā)酵時(shí)間因環(huán)境溫度來調(diào)整，蒸的時(shí)間根據(jù)包子大小。

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