醬肉冬筍包子商業配方工藝，醬肉冬筍包子制作技巧，醬肉冬筍包子做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，干酵母5克，白糖10克，面粉用溫水290克，春筍2顆，泡發黑木耳1碗，五花肉500克，油適量，黃豆醬3勺，甜面醬3勺，鹽少許，醬油少許，大蔥3棵，淀粉少許，

工藝：面粉、泡多源A、干酵母、白糖揉成面團，蓋蓋子溫暖濕潤處基礎發酵至2倍大使用；五花肉肉切1公分的丁，肥瘦肉分開放；冬筍切小丁，黑木耳切碎，大蔥切末；熱鍋溫油，將肥肉丁和1/4蔥末小火煸炒，肥肉丁煸炒微焦時倒入瘦肉丁，炒到表面發白；加入筍丁、木耳碎同炒；待油脂完全融入筍丁后，黃豆醬和甜面醬1：1比例入鍋；加少許醬油、翻炒均勻，關火，倒入大蔥末；發好的面團搓揉光滑，搓長條，切劑子；搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；取適量餡料放在圓皮上，包成包子；包好的包子碼放在蒸了屜布的蒸鍋里，餳20分鐘，開大火上汽后蒸15分鐘，燜5分鐘。

注意事項：這個餡料的點睛之筆是黃豆醬和甜面醬，1：1的比例，醬香濃郁，鮮咸微甜；冬筍可用春筍替換，肥瘦肉2：8或者3：7均可。

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