紅豆大面包商業(yè)配方工藝，紅豆大面包制作技巧，紅豆大面包做法

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配方：紅豆150克，面粉300克，泡多源A6克。

工藝：加入150克紅豆，加水淘洗一下，不用提前浸泡，洗凈倒出紅豆水。紅豆倒入電飯鍋，加入3份的涼水，選擇蒸米按鍵，蒸熟即可。打入4個(gè)家里的雞蛋，加入3克酵母，3克白糖，促進(jìn)發(fā)酵?？曜訑嚢杈鶆颍尳湍负桶滋侨榛?，并且靜止兩分鐘（這樣提前讓酵母融化，發(fā)面的時(shí)候可以節(jié)省一半時(shí)間）碗內(nèi)加入300克的面粉，加入泡多源A6克，倒入雞蛋液和面，雞蛋液分次倒出。一點(diǎn)點(diǎn)的倒入雞蛋液，攪拌成絮狀，輕輕的揉幾下。案板撒上一層面粉，揉八分鐘以上，也可以揉出面包薄膜，不用高筋粉和黃油，自己在家也能做。裹上一次性保鮮膜，放入室內(nèi)，發(fā)酵至兩倍大小。紅豆蒸熟以后，如果蒸熟以后，鍋內(nèi)還有紅豆水，可以繼續(xù)燜熟，撒上40克的白糖，用勺子攪拌均勻。紅豆和白糖攪拌均勻，不可以太黏稠，自然放涼即可。發(fā)酵半小時(shí)以后，面團(tuán)去除保鮮膜，發(fā)酵至蜂窩拉絲狀，就說(shuō)明發(fā)酵成功了。案板撒上面粉，放入面團(tuán)，揉出面團(tuán)氣泡，搟杖按壓，搟成薄片狀。面餅不要刷油，不要沾水，直接倒入紅豆，勺子按壓鋪平。面餅先上面對(duì)折，再?gòu)南峦蠈?duì)折，成三層紅豆面包。面包用刀切一下，切成長(zhǎng)長(zhǎng)的寬條，案板底部撒上少許面粉。面包從底部卷起，卷成花卷狀。面包模具提前刷油，撒上一層芝麻，放入卷起的面包蓋好醒面二十分鐘，并且抹上少許油，撒上芝麻，蓋好密封。鍋底倒入適量涼水，放入面包，大火燒開(kāi)，蒸一小時(shí)以上。蒸面包的同時(shí)，可以35分鐘以后，鍋底加入涼水，保證鍋底不會(huì)熬干水分。面包蒸熟以后，趁熱端出，倒扣脫模，放涼就可以直接吃了。

注意事項(xiàng)：一般選用低筋面粉，因其無(wú)筋力，可使蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如缺低筋粉，可用中筋粉加適量玉米淀粉配制。需新鮮，且蛋白與蛋黃需分開(kāi)處理。蛋白在高速攪打時(shí)能形成大量氣泡，使蛋糕膨松。根據(jù)面包類型選擇合適的糖量，如制作面包時(shí)使用細(xì)砂糖。

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