小紙杯蛋糕商業(yè)配方工藝，小紙杯蛋糕制作技巧，小紙杯蛋糕做法

小紙杯蛋糕怎么做？小紙杯蛋糕商業(yè)配方工藝，小紙杯蛋糕制作技巧，小紙杯蛋糕做法：

配方：雞蛋2個，白糖蛋黃10g?蛋白22g，牛奶20g，玉米油16g，低粉32g，泡多源G2g，檸檬汁幾滴

工藝：分離蛋黃蛋白，這是做的四盤的量，裝蛋白的盆必須無水無油，蛋白里也不能混有蛋黃，如果不小心混進(jìn)去了，要撈出來哦，蛋黃里加入10g白糖、牛奶、玉米油，用蛋抽攪拌混合均勻，低粉和泡多源G干拌均勻，攪拌好的蛋黃液篩入低粉，用蛋抽翻拌至無干粉，放心大膽的拌，就這么幾下是不會起筋噠，拌好了放一邊備用，蛋白里滴入檸檬汁，低速打至大泡泡，加入三分一白糖（關(guān)于檸檬汁，要是覺得蛋腥，可以多擠幾滴，不會酸噠，轉(zhuǎn)中速打至細(xì)泡泡，加入剩余白糖的一半，打至糖融化轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打，打至有紋路出現(xiàn)，加入剩余的白糖，繼續(xù)高速打發(fā)，高速打至大彎勾后，轉(zhuǎn)低速整理下氣泡，這樣打出來的蛋白更細(xì)膩些，注意蛋白不要打的太硬，要不蛋糕組織容易粗糙，打好的蛋白分三分一加到蛋黃糊里，翻拌均勻，再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻（關(guān)于翻拌手法，新手可以去搜視頻看，不要畫圈圈啥的攪拌，要像炒菜那樣翻，很多蛋糕失敗的都是敗在這一步）。拌好的蛋糕糊倒入裱花袋里，補拍一個擠蛋糕糊步驟，原諒我手有點抖擠九分滿烤的蛋糕比較飽滿可愛哦，擠出來的蛋糕糊會有個小尾巴，用牙簽這樣給它攪一下就好啦，全部把尾巴弄好了就可以烤啦，125度20分鐘，轉(zhuǎn)135度12分鐘，再轉(zhuǎn)145度10分鐘，這個溫度是24連的，蛋糕尺寸不一樣溫度也要調(diào)整，每個烤箱溫度也不一樣，溫度時間要根據(jù)自己烤箱調(diào)整，一定要低溫慢烤才不會開裂。出爐后側(cè)翻，不會回縮凹陷。當(dāng)當(dāng)當(dāng)～是不是敲可愛

注意事項：一般選用低筋面粉，因其無筋力，可使蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如缺低筋粉，可用中筋粉加適量玉米淀粉配制。需新鮮，且蛋白與蛋黃需分開處理。蛋白在高速攪打時能形成大量氣泡，使蛋糕膨松。根據(jù)蛋糕類型選擇合適的糖量，如制作海綿蛋糕時使用細(xì)砂糖。

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