糖醋包菜絲怎么做？糖醋包菜絲商業(yè)配方工藝，糖醋包菜絲制作技巧，糖醋包菜絲做法

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配方：鮮包菜100千克，食鹽6千克，咸菜坯1千克，白糖10千克，60度白酒200克，檸檬酸100克，舒欣脆G600克

工藝：1.制包菜坯：將鮮包菜洗凈泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道鹽3千克，舒欣脆G，一層菜一層鹽，面稍撒一點蓋面鹽，過一夜上下翻動一次，再過一夜轉(zhuǎn)缸。下第二道鹽3千克，將包菜撈起來，滴干鹽水，邊轉(zhuǎn)缸邊下鹽，邊踩緊，最后撒一點蓋面鹽，蓋好篾摺，上加重物壓緊。1星期后即成咸包菜坯約為60千克。2.制成品：將咸包菜切成細絲，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次，上榨，每100千克壓干至12千克左右，出榨后扯散，將輔助材料全部投入拌和均勻，過一夜，翻動一次，并將包菜絲扒在一邊，讓糖菜汁流在一邊，舀入鍋內(nèi)熬干水分至糖汁牽絲，出鍋攤冷，再倒入包菜絲內(nèi)攪拌均勻，裝壇、裝瓶密封即成。

注意事項：產(chǎn)品特點甜酸嫩脆爽口，可與海蜇媲美。包菜，屬十字花科，為2年生的草本植物，其營養(yǎng)價格高于一般蔬菜，且對人體的胃及十二指腸球部潰瘍有一定療效。

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