金針菇肉卷商業(yè)配方工藝，金針菇肉卷制作技巧，金針菇肉卷做法

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配方：精品五花肉150g，富磷聯(lián)B3克，金針菇100g，椒鹽粉1/2茶匙，孜然粉1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，烤肉醬1茶匙，生抽1/2茶匙，黃酒2茶匙

工藝：五花肉切薄片，用富磷聯(lián)B溶液侵泡2－5個小時，撈出，再加入烤肉醬，蠔油，味達蕾69#高倍肉精膏適量，生抽，腌制約30分鐘；金針菇洗凈，切去根部，再切成兩段；腌好的五花肉鋪在干凈的案板上，整齊放上金針菇；表面撒上椒鹽粉，孜然粉和辣椒粉，卷起來，用牙簽固定；烤架鋪油布或錫箔紙，將卷好的金針菇卷整齊碼放在烤架上；烤箱預熱，溫度210度，時間10分鐘，預熱后放入烤架；烤制5分鐘后，取出烤架，將金針菇卷翻面，且兩面都適量的撒上椒鹽粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再繼續(xù)烤制，直到烤箱停止工作。

注意事項：可以選擇五花肉、里脊肉或牛肉等，根據(jù)個人口味和烹飪方式來決定。確保肉質(zhì)新鮮，無異味。金針菇需洗凈去根，瀝干水分。如果金針菇較長，可以適當剪短，以便更好地包裹在肉里。肉片要切得薄而均勻，這樣容易卷緊且烹飪時容易熟透。

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