香煎小油卷商業(yè)配方工藝，香煎小油卷制作技巧，香煎小油卷做法

香煎小油卷怎么做？香煎小油卷商業(yè)配方工藝，香煎小油卷制作技巧，香煎小油卷做法：

配方：面粉300克，泡多源A5克，清水180克，白糖5克，酵母2克，鹽3克。小蔥、鹽、芝麻油、食用油。

工藝：面粉、泡多源A等材料放進(jìn)廚師機(jī)，揉成光滑的面團(tuán)，我用低速先揉成團(tuán)之后又轉(zhuǎn)中速揉了七八分鐘，此時揉好的面團(tuán)非常軟，延展性也非常好。揉好的面團(tuán)移至揉面墊上，需要用一些手粉防粘。讓面團(tuán)稍稍松弛幾分鐘。這期間把小蔥切碎放在小碗中，加鹽和芝麻油拌均勻備用。把面團(tuán)整形成近似長方形，然后搟成長方形大面片。把腌好的蔥碎均勻鋪在面片上面，之后把面片三折疊起來。切成寬約3厘米的面劑子，兩個一組疊放在一起。由于面團(tuán)比較軟，整個操作過程中需要用一些干面粉防粘，用量不需要很大，方便各步驟的操作就好了。用筷子在面劑子上面壓一下，捏著兩頭拉長，因為面團(tuán)揉得時間長，面筋已經(jīng)形成，很容易就拉長了，接著把拉長的面劑子扭上勁兒，因為面團(tuán)的延展性好，扭好的油卷幾乎不會變形了，如果你做的油卷很難定型，那可能是面團(tuán)偏硬或者揉面不到位。電餅鐺提前預(yù)熱幾分鐘，然后關(guān)掉，鍋中刷一些油，把做好的油卷擺在鍋中。因為油卷有一定高度，餅鐺需要選擇深盤款式。蓋上蓋子，利用電餅鐺的余溫讓油卷進(jìn)行發(fā)酵，10分鐘左右就可以。之后再次點(diǎn)火，上下兩盤同時啟動，餅鐺的火力很穩(wěn)定，煎烙食物也很省心。幾分鐘之后打開蓋子，油卷已經(jīng)變胖變大了不少，往鍋中倒入一些清水，再次再上蓋子，保持上下盤同時加熱，此時鍋中會形成蒸汽，可以讓油卷快速做熟。稍后開蓋，鍋中如果還有水，開蓋讓水氣散掉，之后往鍋中淋一些油，繼續(xù)再煎幾分鐘，這樣可以形成脆底，然后出鍋就可以享用了。做好的油卷空口吃都非常美，搭配上自己喜歡的醬或者菜，那就更美了。

注意事項：煎油卷的具體用料多少，主要看家里的煎鍋大小，我用34厘米的餅鐺，300克面粉剛好做一鍋，想要改變配方，同比增減即可。白糖的主要作用是輔助發(fā)酵，不加也可以。面粉用普通面粉或者高筋面粉都可以做。因為是咸味油卷，面團(tuán)中直接加了3克鹽，可以入底味。

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