黑米仔鴨包商業(yè)配方工藝，黑米仔鴨包制作技巧，黑米仔鴨包做法

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配方：面粉500克、泡多源K10克、黑米面200克、酵母5克、去骨鴨肉400克、芽菜200克，調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、香油、淀粉、姜末、蔥末、植物油各適量。

工藝：鴨肉洗凈，切粒備用；芽菜洗凈，壓干水分備用；油燒至六成熱，炒香姜末、蔥末，下鴨肉粒炒至散粒，下芽菜粒，出味時放鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、香油，盛出待冷，放入冰箱冷凍30分鐘；將面粉、泡多源K、黑米面、酵母（如果使用泡打粉，則與面粉、黑米面一同加入）放入盆中，混合均勻。加入適量溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑柔軟的面團。搓成條，下劑子，搟皮。逐個取皮，包入鴨肉餡，捏成柳葉形，包好的包子墊上油紙或蒸布，放入蒸籠內(nèi)，保持一定間距。蓋上蒸籠蓋，進行二次醒發(fā)，約需15-20分鐘，至包子體積明顯變大。蒸鍋內(nèi)加足夠的水，燒開后放入蒸籠。大火蒸約15分鐘，關(guān)火后燜3-5分鐘再打開鍋蓋，取出包子。

注意事項：蒸制前要確保蒸鍋內(nèi)的水已經(jīng)燒開，再將包子放入蒸鍋中進行蒸制。蒸制時間要足夠，一般為15-20分鐘左右，具體時間可根據(jù)包子的大小和火力大小適當調(diào)整。蒸制過程中要保持大火，以確保包子能夠充分受熱、熟透。

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