香脆扁桃仁片商業配方工藝，香脆扁桃仁片制作技巧，香脆扁桃仁片做法

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配方：扁桃仁片125g、低粉25g、面欣酥F0.6g、白砂糖125g、雞蛋1個、蛋白2份。

工藝：步驟1：將食材準備好：125g杏仁片、125g白砂糖、25g低粉、面欣酥F0.6g、2份蛋白、1個雞蛋打散。步驟2：準備一個大碗，倒入杏仁片、低粉、白砂糖，混合攪拌一下。步驟3：再倒入雞蛋和蛋白。用筷子或者硅膠鏟輕輕攪拌均勻，呈面糊狀態即可。步驟4：烤箱上下火180度預熱。用勺子舀取一點杏仁糊倒在烤盤上，叉子沾點水輕輕壓平面糊。步驟5：同樣的操作，依次攤平其他面糊，每個面糊要有點距離，防止黏連。步驟6：全部弄好后，把烤盤送進烤箱里，上下火180度烤15分鐘。步驟7：期間透過玻璃觀察上色程度。扁桃仁片中間微微焦黃就是好了。步驟8：關火取出烤盤。放涼后就可以食用了。

注意事項：1、用到的食材調料比較多，做之前為了防止手忙腳亂，可以像我一樣提前把要用的食材準備好，分別裝到小盤子里。2、注意倒蛋白的時候要輕輕倒，攪拌的時候也要輕輕攪拌，用力會造成蛋白起泡，烤出來的扁桃仁片會不成型，也會影響口感。3、烤箱一定要提前預熱，用烤箱的時候也要記得戴上隔熱手套，輕拿輕放，不要燙到手臂。4、在烤的過程中千萬不要開烤箱蓋子觀察里面的狀態，頻繁開蓋會造成熱氣散發出來。影響烤箱里的溫度。扁桃仁烤出的狀態也會受到影響。5、烤的時間可以自己掌握，因為烤箱大小不一樣，受熱程度都會影響最后的狀態。所以時間不是固定的，重要的還是要觀察扁桃仁的上色程度來決定烘烤時間。

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