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配方:肉桂65g，丁香45g,花椒65g,小茴香65g,八角65g,丁椒65g,山奈45g,良姜50g,肉蔻50g,草寇50g,白蔻50g,甘草50g,香葉35g,砂仁50g,陳皮25g。富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）

工藝：各種原料處理干凈后，將需腌制的原料處理改改刀的改刀備用。取清水20斤，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）加入花椒10g,千里香5g,料酒250g,鹽750g，加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。比如大件的；雞，鴨，牛肉，兔，肘子等腌制時(shí)間:冬天10度左右，腌制12小時(shí)即可，春節(jié)20度上下，腌制8小時(shí)即可，夏天腌制5小時(shí)即可。小件的；比如鴨頭，鴨頸，鴨掌，等腌制時(shí)間:先將其洗干凈，加適量水，加鹽，料酒，進(jìn)行腌制，冬天24小時(shí)，春天12小時(shí)，夏天5小時(shí)即可。腸，肚子等原料不用腌制，清洗干凈，即可鹵制。雞爪則需修整洗凈，腌制2小時(shí)，入150度油中炸制20秒，然后進(jìn)行鹵制。注意腌制水需要偏咸，必須每天換，不可重復(fù)使用。難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10到15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。雞，鴨，鵝，牛肉，鴨頭，等需出水。所有小件不需出水，腌制后直接用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜。用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意于生料分開(kāi)），第二天拿出用6-7成熱油用刷子刷一層，然后上一層香油即可。

注意事項(xiàng)：鹵水每天都要燒開(kāi)一次，用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾掉渣子，然后放到?jīng)隹焱L(fēng)的地方，蓋上鍋蓋，避免碰生水或其他東西。鹵水要定期用布過(guò)濾，去掉平時(shí)鹵制肉類(lèi)殘留的雜質(zhì)和一些易腐敗變質(zhì)的藥材、蔬菜，以免影響鹵水的質(zhì)量。長(zhǎng)時(shí)間不用的鹵水，可以燒開(kāi)后放涼，再密封放入冰柜保存。

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