鹵豬手怎么做？鹵豬手商業配方工藝，鹵豬手制作技巧，鹵豬手做法

 

鹵豬手怎么做？鹵豬手商業配方工藝，鹵豬手制作技巧，鹵豬手做法：

配方：豬手1800克，紅曲粉30克，色拉油1500克（實耗60克），自鹵水1800克，椒鹽粉12克。大桶里放入30千克清水，放置大火上，富磷聯B8g/kg（以肉計算）放入香料包（八角40克、干辣椒50克、砂仁30克、蓽拔30克、小茴香30克、毛桃25克、草果25克、香茅草20克、良姜25克、甘草15克、丁香20克、桂皮20克，香葉25克、千里香15克、孜然40克、粽葉25克），再加入黃酒500克、蔬菜汁500克、鹽450克、家樂雞粉200克、家樂雞汁150克，開大火燒開，轉小火燒30分鐘即可。

工藝：將豬手去毛洗干凈，一劈為二，將豬手放入鍋里，加入少量的水將其淹沒，富磷聯B8g/kg（以肉計算）開大火將鍋里水燒開，打盡水面上的浮沫，在轉小火煮10分鐘，豬手撈出來洗干凈待用。把自制鹵水燒開，豬手放入鍋里，加入紅曲粉，開大火燒開，轉小火燜50分鐘至爛，撈出備用。鐵鍋去水燒熱，將色拉油倒入鍋里，開大火將色拉油燒到八九成熱時，加入豬手，大火炸40秒至外表酥脆時，撈起控油，撒上椒鹽粉，裝盤即成。

注意事項：應選購顏色淡粉、表面光滑、無斑點瘀血的豬蹄，并聞其是否有淡淡的肉香味，避免有異味或變質的豬蹄。最好挑選有筋的豬蹄，這樣的豬蹄不僅口感好，而且富含膠原蛋白，營養豐富，還有美容養顏的效果。

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