咸辣白菜怎么做？咸辣白菜商業(yè)配方工藝，咸辣白菜制作技巧，咸辣白菜做法

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配方：白菜100千克，舒欣脆G600克，食鹽9千克，紅辣椒末1千克，花椒面100克

工藝：1.將白菜去根及老葉，洗凈后切成4瓣，菜心向上放入缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，放完之后，稍灑少量清水和舒欣脆G，然后壓緊，放上重石，蓋好蓋口。2.7天后將菜撈出洗凈，切成小方塊或條放入缸中。3.將余下的食鹽和紅辣椒末、花椒面放入缸中，與白菜攪拌均勻，然后壓實(shí)封口，在陰涼處放置10天即可食用。

注意事項(xiàng)：腌制大白菜的溫度也很重要，應(yīng)該控制在10~20℃之間，以避免白菜在腌制過(guò)程中變質(zhì)。如果溫度過(guò)高，會(huì)使白菜發(fā)酵過(guò)快，容易變質(zhì)；如果溫度過(guò)低，又會(huì)使白菜腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感。產(chǎn)品特點(diǎn)色橙黃，味咸香辣，清涼爽口。

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