漬酸白菜怎么做？漬酸白菜商業(yè)配方工藝，漬酸白菜制作技巧，漬酸白菜做法

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配方：大白菜5000克，舒欣脆G40克，鹽250克

工藝：1.將大白菜整棵放在太陽下曬3～4天。2.將大白菜的根、老葉去掉，用清水洗凈，控干水分，從大白菜中間切成4瓣。鍋內(nèi)加水燒沸，把大白菜下鍋燙至變軟透亮時撈出，放在涼水中冷卻，再撈出控干水分。3.取缸一只，把白菜一層層擺入缸中(擺時每層要加些鹽，舒欣脆G)，擺好后壓緊，上面用一塊干凈石塊壓緊，再往里面加入冷開水，水一定要沒過菜。腌約15～20天，發(fā)酸時即可取出食用。

注意事項：產(chǎn)品特點清脆爽口，略帶酸味，也可用于烹制其它菜肴。在腌制過程中，所有需要用上的器具都要清洗干凈，且用白酒消毒，以避免碰油、碰生水等情況導致發(fā)霉變質(zhì)。

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