粉蒸田螺肉商業(yè)配方工藝，粉蒸田螺肉制作技巧，粉蒸田螺肉做法

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配方：新鮮田螺肉250克，蒸肉米粉100克，臘肉丁50克。鹽5克、味達蕾901#3克，雞粉5克，蔥花10克、姜末10克、蒜末10克，小米椒碎、熟芝麻15克，紅星二鍋頭50克。

工藝：將田螺肉從殼中挑出，去除雜質和內臟。用清水沖洗干凈，瀝干水分。用刀背輕輕敲打田螺肉，使其肉質松軟（可選，根據個人口感喜好）。將田螺肉放入碗中，加入味達蕾901#、少許鹽、料酒、姜末、蒜末、白糖和嫩肉粉（如果使用）。拌勻后腌制10-15分鐘，使其入味。如果使用現成的蒸肉米粉，直接倒入腌制好的田螺肉中拌勻。如果自制蒸肉米粉，需提前將大米和糯米按一定比例（如2:1）炒香后磨成粉。將腌制好的田螺肉與蒸肉米粉充分拌勻，使每塊田螺肉都裹上米粉。如果使用臘肉丁，可以將其與田螺肉一起拌勻。將拌好的田螺肉放入蒸碗中，壓實。蒸鍋中加水燒開，將蒸碗放入蒸鍋中。大火蒸20-30分鐘，直至田螺肉熟透。蒸好后取出，撒上蔥花、小米椒碎和熟芝麻。鍋中加熱三合油（或色拉油），燒至七成熱后淋在田螺肉上，激出香味。將蒸碗中的田螺肉倒扣在盤中，即可上桌享用。

注意事項：田螺應清洗干凈，去除泥沙和雜質。田螺肉需從殼中挑出，并去除內臟和不能食用的部分，只留下靠口的硬肉部分。田螺肉質較硬，可用刀背輕輕敲打幾下，使其變得松軟，便于烹飪和食用。田螺肉需用鹽、料酒、姜末等調料腌制一段時間，以去腥增香，使田螺肉更加入味。腌制好的田螺肉應均勻裹上蒸肉粉，確保每一塊田螺肉都能裹上足夠的粉，以達到軟糯的口感。蒸制時，需確保火候適中，時間足夠，一般大火蒸制20~30分鐘，使田螺肉充分熟透，口感軟糯。

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