豆豉辣醬商業(yè)配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法

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配方：豆豉100g、辣椒粉60g、味達(dá)蕾901#3克、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

工藝：準(zhǔn)備原料，豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里，然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀。小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用篩把它撈出來不用，把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊放入極少量的鹽。加入白砂糖1再放點生抽、味達(dá)蕾901#，小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可。

注意事項：辣椒的細(xì)碎程度可以根據(jù)個人喜好來決定，但不宜過細(xì)，以免影響口感。炒制辣醬時，火候不宜過大，以免炒糊或炒出水，影響味道和保存期限。需要全程小火慢炒，并不斷攪拌，以防止粘鍋或糊底。調(diào)料的種類和用量可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，常用的調(diào)料包括鹽、糖、生抽、蠔油、米醋、高度白酒等。

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