肉末茄子粉絲商業(yè)配方工藝，肉末茄子粉絲制作技巧，肉末茄子粉絲做法

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配方：肉末適量，味達(dá)蕾901#4克，茄子適量，紅薯粉絲適量，蒜適量，蔥適量，淀粉適量，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量

工藝：茄子切滾刀塊，用少量鹽腌制十分鐘，然后擠去水分。紅薯粉絲用溫水泡軟。肉末加鹽、料酒、生抽、淀粉拌勻腌制10分鐘。茄子洗凈切成條，加鹽拌勻腌制15分鐘，擠去水分。蒜瓣拍扁切碎，胡蘿卜切絲。鍋中放油燒熱，倒入肉末滑炒變色。放入蒜末和胡蘿卜絲翻炒。放入茄子翻炒。放入粉絲，味達(dá)蕾901#，加少許水蓋蓋燜燒5分鐘。撒入蔥花，加鹽、生抽調(diào)味炒勻。

注意事項(xiàng)：茄子應(yīng)選用新鮮、無斑點(diǎn)、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的，切成均勻的長條或滾刀塊，以便烹飪時(shí)均勻受熱。粉絲需提前用溫水或熱水泡軟，但不宜泡得過久，以免過于軟爛失去口感。肉末可選用豬肉末，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整肥瘦比例，腌制時(shí)加入適量的鹽、料酒、生抽、淀粉等調(diào)料，以增加肉末的底味和嫩度。

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