掌勺鐵鍋雞商業(yè)配方工藝，掌勺鐵鍋雞制作技巧，掌勺鐵鍋雞做法

掌勺鐵鍋雞怎么做？掌勺鐵鍋雞商業(yè)配方工藝，掌勺鐵鍋雞制作技巧，掌勺鐵鍋雞做法：

配方：土雞1000克，富磷聯(lián)B8克。老姜片50克，泰椒圈10克。菜籽油200克，鹽5克，啤酒100克，瀏陽紅辣椒粉5克，紅燒醬油3克，生抽3克，蠔油3克，焦糖5克。

工藝：土雞宰殺治凈，改刀成1厘米寬、3厘米長塊狀備用。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制土雞的水中，腌制8-15小時(shí)。鍋中倒入菜籽油，開大火燒熱至七成熱。下入老姜片和泰椒圈，煸炒出香味。將雞塊倒入鍋中，大火翻炒至雞塊表面微黃。加入紅燒醬油和焦糖（或白糖），翻炒均勻，使雞塊上色。鍋中加入鹽、紅辣椒粉（如果使用）、生抽、蠔油，翻炒均勻。倒入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘，直至雞塊熟透入味。打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，使湯汁濃稠。待湯汁收至適量時(shí)，關(guān)火出鍋。

注意事項(xiàng)：腌制調(diào)料包括生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉等，均勻涂抹在雞肉內(nèi)外。腌制時(shí)間不少于2小時(shí)，最好能過夜，讓雞肉充分吸收調(diào)料的香味。腌制過程中可以給雞肉按摩，幫助調(diào)料更好地滲透。將腌制好的雞肉放入鍋中，加水沒過雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。煮制時(shí)間根據(jù)雞肉大小調(diào)整，一般在30分鐘至1小時(shí)之間，煮至用筷子能輕易穿透雞肉最厚的部位即可。

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