
掌勺鐵鍋雞怎么做?掌勺鐵鍋雞商業(yè)配方工藝,掌勺鐵鍋雞制作技巧,掌勺鐵鍋雞做法:
配方:土雞1000克,富磷聯(lián)B8克。老姜片50克,泰椒圈10克。菜籽油200克,鹽5克,啤酒100克,瀏陽紅辣椒粉5克,紅燒醬油3克,生抽3克,蠔油3克,焦糖5克。
工藝:土雞宰殺治凈,改刀成1厘米寬、3厘米長塊狀備用。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制土雞的水中,腌制8-15小時(shí)。鍋中倒入菜籽油,開大火燒熱至七成熱。下入老姜片和泰椒圈,煸炒出香味。將雞塊倒入鍋中,大火翻炒至雞塊表面微黃。加入紅燒醬油和焦糖(或白糖),翻炒均勻,使雞塊上色。鍋中加入鹽、紅辣椒粉(如果使用)、生抽、蠔油,翻炒均勻。倒入啤酒,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘,直至雞塊熟透入味。打開鍋蓋,轉(zhuǎn)大火收汁,使湯汁濃稠。待湯汁收至適量時(shí),關(guān)火出鍋。
注意事項(xiàng):腌制調(diào)料包括生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉等,均勻涂抹在雞肉內(nèi)外。腌制時(shí)間不少于2小時(shí),最好能過夜,讓雞肉充分吸收調(diào)料的香味。腌制過程中可以給雞肉按摩,幫助調(diào)料更好地滲透。將腌制好的雞肉放入鍋中,加水沒過雞肉,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。煮制時(shí)間根據(jù)雞肉大小調(diào)整,一般在30分鐘至1小時(shí)之間,煮至用筷子能輕易穿透雞肉最厚的部位即可。
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