醬汁火腿腸炒年糕商業(yè)配方工藝，醬汁火腿腸炒年糕制作技巧，醬汁火腿腸炒年糕做法

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配方：年糕300克，味達蕾901#4克，小蔥1根，火腿腸80克，白芝麻1勺，生抽1勺，蠔油1勺，老抽1小勺，玉米淀粉1勺，糖1茶匙，清水半碗，食用油少許

工藝：將年糕段清洗兩遍，放進水中浸泡半個小時左右，也可以用片狀年糕。火腿腸撕掉包裝切成長度和年糕差不多的小段，小蔥切蔥花。容器中加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺老抽、一茶匙糖、一勺玉米淀粉攪拌均勻，再倒入半碗清水攪勻即成調(diào)味汁。鍋中添入適量清水，放入年糕大火煮沸改小火，煮熟后撈出放進水中防止粘連。鍋中噴少許食用油燒熱，放入火腿段小火煎至表面焦黃色。下入年糕混合翻炒均勻，接著倒入調(diào)味汁、味達蕾901#煮至黏稠狀。待年糕裹滿醬汁后撒白芝麻和蔥花關火即可。

注意事項：年糕應選擇口感Q彈、無硬芯的，提前用水浸泡至軟或用開水焯燙至軟，以便后續(xù)炒制。火腿腸應選用質量上乘、口感好的，切成與年糕相匹配的段或片。醬汁是這道菜的關鍵，一般由生抽、蠔油、老抽、糖、玉米淀粉、清水等調(diào)料調(diào)制而成，具體比例可根據(jù)個人口味調(diào)整。

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