豆角肉餡餃子商業(yè)配方工藝，豆角肉餡餃子制作技巧，豆角肉餡餃子做法

豆角肉餡餃子怎么做？豆角肉餡餃子商業(yè)配方工藝，豆角肉餡餃子制作技巧，豆角肉餡餃子做法：

配方：面粉300克、筋力源H2克、豆角、豬肉、蔥姜、花椒水、香油、生抽、鹽、白糖、雞精、蠔油

工藝：和面，將筋力源H與干面粉拌勻，再加水揉成面團。首先準(zhǔn)備一塊豬肉，我們把豬肉洗凈之后，用手剁成肉餡。接下來我們往肉餡里，加上適量的花椒水，這一步主要是為了去除肉餡的腥味。花椒水倒進(jìn)去之后，不停攪拌，直至攪打上勁，這樣做出來的肉餡還會更鮮嫩更多汁。接下來切一些蔥姜末，跟肉餡放在一塊。接下來加上適量的鹽、生抽、白糖、雞精、蠔油、香油、把肉餡徹底攪拌均勻就可以了，放在旁邊腌制一會兒，更入味。這個時候我們再來處理豆角，把豆角清洗干凈，然后下面準(zhǔn)備焯水。燒一鍋開水，加上一勺鹽、2滴食用油，把豆角放進(jìn)去焯燙至變色，然后撈出。焯好水的豆角，將其過一下涼水，然后切成碎末，隨后放入肉餡里。這時候我們起鍋燒油，往里面加上蔥姜、花椒、八角，慢慢炸制，炸出香味之后把香料撈出扔掉，剩下的就是料油了。把料油放涼之后，倒在肉餡中，將其徹底拌勻就可以了，下面就可以來包餃子了。料油這一步不能少，它可以讓肉餡變得更鮮美，香味更加濃郁，不管是包什么餡的餃子，都可以加上它。

注意事項：豆角需先摘去筋，洗凈，切成小段或碎末。豆角焯水時，可以加一點鹽，使豆角更加翠綠，同時要注意焯水時間不宜過長，焯好后馬上過冷水，保持豆角的脆嫩口感。如果是四季豆，一定要確保焯水熟透，避免中毒。選擇有一定肥瘦比例的豬肉餡，吃起來更加鮮美。豬肉餡要剁得細(xì)膩，加入適量的調(diào)味料如蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉等，順著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。可以根據(jù)需要加入適量的水或蔥姜水，使肉餡更加鮮嫩多汁。

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