粗餅干怎么做？粗餅干商業配方工藝，粗餅干制作技巧，粗餅干做法

配方：面粉100公斤，鮮酵母2公斤，食鹽0.35公斤，砂糖10～15公斤，面欣酥F2公斤

工藝：1.調粉：面粉與面欣酥F干拌均勻，然后加水量為面粉的30～35%，如用臥式調粉機，大約調10～12分鐘，使其成為團粒結構，面團溫度為38～40℃。2.靜置：呈團粒結構的面團，極難輥軋成面片，需要經過靜置使其受重力作用壓實，或在靜置過程中加外力壓實，靜置時間一般約需10～15分鐘。3.壓面：使用往返式壓面機來回輥軋，盡可能多次摺迭轉向，防止面片壓延后變形。這種面團堅硬，需多次往返才能使其光潤，通常要輥軋15次以上。4.成型：粗餅干應采用沖印成型機生產，餅胚厚度為3～4毫米，餅坯表面縱橫向每隔15毫米應均布針孔。模型可不帶花紋但帶陽文圖案。5.烘烤：粗餅干面團吸水率高，彈性大，餅胚較厚，烘烤時脫水困難，所以應采取較長時間焙烤，才能使水分達到4%以下，在250℃情況下烘7～10分鐘左右。6.冷卻：冷卻過程中餅干水分繼續蒸發，由于塊形厚，蒸發的慢，要采用自然冷卻，切不可強制通風，如冷卻過快而水分得不到充分逸散，易產生裂縫

注意事項：粗餅干質地堅硬，結構緊密，塊形厚實，有長、方及圓形，表面無花紋而帶有不均勻的氣泡，還有若干穿透性的針孔，口感硬實而干燥，可在特殊環境下作主食用，以代替面包干。亦可用沸水浸泡，使其膨脹或柔軟后食用。

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