夾心餅干怎么做？夾心餅干商業配方工藝，夾心餅干制作技巧，夾心餅干做法

配方：面粉1000克，面欣酥F20克

工藝：1.漿料調制。(1)先將油脂加溫，使其處于熔融狀態，放入攪拌缸，邊攪拌加邊加糖粉、面欣酥F，面粉等，至混和均勻，一般攪拌時間為5～10分鐘。糖粉和油脂的比例無嚴格規定，根據油脂熔點的高低、天氣溫度的變化等原因而變動，一般情況為5.5∶1左右。(2)漿料調制后即可夾心，以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完，要保存在一定的溫度下，使漿料始終處于柔軟狀態。2.上漿。先將餅干的底面朝上，固定平放，然后用機器或手工均勻地涂上一層夾心漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當的空隙，以防夾漿后兩塊重疊受壓，漿料外溢。漿料和餅干兩者比例要適當，漿料過多，會造成太甜或太膩。漿料過少，則會失去產品的特色。一般漿料和餅干之比以1∶3為宜。3.夾心。另取一塊餅干，將其底朝下，復合在涂好漿料的餅干上面，稍受壓，使兩塊餅干和漿料粘結在一起。4.包裝。漿料剛夾好后，由于油脂尚未凝固，極易受外力發生移動，影響外觀，造成破碎，故夾心后應立即進行包裝。包裝有以下作用：(1)固定形態，減少破碎。(2)減少外來污染，保證食品衛生。(3)防止受潮，減少與空氣中氧接觸的可能性，延長產品保存期。(4)增加美觀，提高夾心餅干的商品價值。5.成品。夾心餅干應保存在密封的聽內，貯存于干燥通風處，防止溫度過高，以免夾心熔化或變質。質量標準1.餅干。夾心餅干所通用的餅干，在工廠里習慣上叫“單片”，其生產工藝與一般甜餅干相同。對餅干的質量要求，除符合規定的理化指標外，還有四點需要說明；(1)形態平整。有利于夾心漿料均勻地涂在餅干的底面上，并保證另一塊餅干復合在上面時互相貼切。(2)片形薄。如果餅干片形過厚，即影響夾心后的口味，又影響外觀，餅干厚度以每塊不越過3.5毫米為宜。(3)形狀規則。在夾心漿料時如果餅干的形狀不規則，則不能保證上下兩塊餅干重疊整齊，給操作帶來不便，所以一般塊形以選用長方形或圓形較好。(4)口味突出。餅干中的口味，要盡可能地與夾心漿料中的口味相近似，以求得協調，使某一口味更突出。如餅干中突出奶油口味，那末在設計夾心漿料配方時，也要重點突出奶油口味。2.油脂。夾心漿料中油脂用量較高，選擇好合適的油脂，是否能生產出好的夾心餅干的關鍵。油脂應符合以下要求：(1)有較高的熔點。大多數的植物油熔點較低，在常溫下成液體狀態。此類油脂作夾心漿料不能起到粘結餅干和漿料中其它配料的作用，故不能作夾心漿料的油脂。高熔點起酥油由于熔點較高，在常溫下成固態或半固態，夾心餅干就是利用油脂的這一特性，將固態或半固態的起酥油加溫熔化，滲入其它配料后添加在兩塊餅干之間，當溫度下降后，油脂又恢復到原來狀態，而把餅干和其它配料粘結在一起。(2)能直接食用。夾心后不再經高溫烘烤，故必須保證油脂衛生并能直接食用。高熔點起酥油在精制過程中，因為已在真空高溫條件下進行了較長時間的脫臭脫色處理，故能保證了食用的安全性。(3)有良好的色澤。色澤是衡量食品價值的一個重要標志。良好的色澤，給人一種舒適的感覺。如起酥油潔白的色澤，白脫油略帶奶黃的色澤，對增進食欲有良好的促進作用。(4)優良的風味。愉快而又優良的風味，是促進食欲的重要因素之一。夾心中采用的高熔點起酥油，已在加工精制過程中進行了脫臭處理，故口味純正，加之配方中油脂量較高，使夾心餅干具有高油脂產品的特有風味。(5)較長的穩定性。油脂的穩定性表現在產品有較長的貯存期，對提高產品的經濟價值有很大的意義。一般植物油脂穩定性較差，在產品貯存過程中易產生哈喇味而不能食用。起酥油在精制過程中，基本上消除了油脂內的不穩定因素，保證了產品有較長的貯存期。3.白糖粉。糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分，其作用為增加甜度、提高營養。對糖粉的要求是：細度在80目以上。夾心漿料的細膩程度主要取決于糖粉的細度，細度越高口感越細膩，反之會產生粗糙感。細度高的另一優點，是有助于漿料混和均勻。4.維生素。夾心漿料中添加維生素是夾心餅干的特色之一。絕大多數的維生素在高溫下由于受熱分解，其營養受到破壞，維生素的這一特性，限制了在餅干中的使用，夾心餅干中漿料不再經高溫烘烤，故可在漿料中根據需要添加多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，起到增補營養的效用。有些維生素(如維生素C)還能起到改善口味、延長產品保存期的作用。

注意事項：在兩塊精制的餅干之間，添夾高熔點起酥油、白糖粉、維生素、香料等富有營養的配料后，即成了夾心餅干。產品特點夾心餅干除具有焙烤制品的特有風味外，還具有甜香酥松、細膩爽口、營養豐富的特點，所以深受消費者歡迎，尤為兒童們所喜愛。

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