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廉價(jià)高營(yíng)養(yǎng)餅干怎么做？廉價(jià)高營(yíng)養(yǎng)餅干商業(yè)配方工藝，廉價(jià)高營(yíng)養(yǎng)餅干制作技巧，廉價(jià)高營(yíng)養(yǎng)餅干做法：

配方：面欣酥F10克，玉米油、纖維素等2～3%玉米油中

工藝：1.為提高產(chǎn)品內(nèi)部的疏松層次，先將玉米油和其它植物油、面欣酥F充分均勻分散到油中。2.將這些營(yíng)養(yǎng)素充分得到溶解。改變了過(guò)去因?yàn)椴蝗芙舛苯油度耄率惯@些營(yíng)養(yǎng)素不能均勻地分解到產(chǎn)品中去的做法。3.將面欣酥F中加入少量面粉(2.5公斤)充分?jǐn)嚢杈鶆颍賹⑦@些面粉分散到原料中去，使這些營(yíng)養(yǎng)素局部呈酸性狀態(tài)存在，以減少營(yíng)養(yǎng)素流失。4.面團(tuán)溫度應(yīng)控制在35～40℃左右，和面20～25分鐘左右。將和出的面團(tuán)靜止5～10分鐘，使面筋充分吸水，以使面團(tuán)柔軟便于成型。5.為了防止?fàn)I養(yǎng)素的高溫流失，采用了低溫長(zhǎng)時(shí)間的焙烤工藝，焙烤溫度由原來(lái)的280℃降為260℃，時(shí)間由4分鐘延長(zhǎng)到6分鐘，從而使?fàn)I養(yǎng)素的流失達(dá)到最低限度。采用上述原料及工藝生產(chǎn)的餅干，蛋白質(zhì)含量由8%提高到15%左右，同時(shí)又強(qiáng)化了賴氨酸，使蛋白質(zhì)的10種必需氨基酸達(dá)到平衡。兒童每天食用餅干200克，老年人每日食用250克即可滿足體內(nèi)蛋白質(zhì)的正常需要量。廉價(jià)高營(yíng)養(yǎng)餅干還添加有適量的鐵、磷、鈣、Vc及粗纖維等，它可以增加老年人和兒童血中血紅蛋白的含量，減慢老年人的循環(huán)系統(tǒng)的機(jī)能衰退，促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。由于鈣，磷的比例為1∶1.1，有利于老年人與兒童的吸收，防止某些疾病的發(fā)生。Vc和粗纖維可以增強(qiáng)老年人和兒童的抗病能力及防止壞血病的發(fā)生。

注意事項(xiàng)：目前生產(chǎn)的餅干主要以面粉、油、糖和少量的奶制品、雞蛋等原料制成。因此營(yíng)養(yǎng)素不全面，特別是蛋白質(zhì)的含量較低，只有6～7%。奶制品和雞蛋的腌白質(zhì)含量雖然較多，但貨源較少，大量使用價(jià)格太貴，且生產(chǎn)工藝不能適應(yīng)，其膽固醇含量也較高。為了提高餅干中蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，可采取價(jià)格低廉、蛋白質(zhì)含量較高的植物蛋白、面粉、玉米油脂、低蔗糖等原料，并強(qiáng)化了其它的營(yíng)養(yǎng)素。以粗糧細(xì)作的方式，使用新型面團(tuán)改良劑(單酯)，研制出廉價(jià)高營(yíng)養(yǎng)餅干。產(chǎn)品的色、香、味俱佳，各種營(yíng)養(yǎng)素能達(dá)到聯(lián)合國(guó)提供的兒童和老年人食品的標(biāo)準(zhǔn)。比目前生產(chǎn)的蛋白餅干不但價(jià)格便宜，而且蛋白質(zhì)含量高4～5%，從而為人信從大量的植物蛋白中攝取營(yíng)養(yǎng)，提高健康水平，開(kāi)辟了新的道路。

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